自己腌了一點肉準(zhǔn)備做臘肉 ， 那腌制好的肉在晾曬之前需不需要用熱水燙一下呢？臘肉腌好后是放在陰涼處陰干還是直接放在太陽下曬呢？讓我們一起來看一下吧 。
腌好的臘肉晾曬時需熱水燙嗎 1 不需要 。
臘肉腌制好后并不需要用熱水洗 ， 因為臘肉腌制時使用了大量的鹽 ， 此時用水沖洗會將臘肉表面的鹽分沖掉 ， 會使得臘肉的味道變淡 。 此外鹽具有殺菌防腐的作用 ， 如果將鹽洗掉還會影響臘肉的保存 ， 這樣臘肉在晾曬和保存過程中很容易出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象 ， 所以腌制好的臘肉直接掛起來腌制即可 。
臘肉腌好后是陰干還是在陽光下晾干 2 陰干較好 。
腌制好的臘肉最好能先放在通風(fēng)處陰干 ， 這樣制作出來的臘肉口感會更加有嚼勁 ， 如果直接將臘肉放在陽光下曬干的話 ， 高溫和陽光會加速臘肉中油脂和水分析出 ， 這樣曬好的臘肉質(zhì)地會比較干硬 ， 吃起來口感也會沒那么好 。 但在晾曬臘肉時注意要將其放在陰涼干燥處 ， 要避免受到潮濕空氣的干擾 。
怎么看臘肉曬沒曬好 3 看顏色 剛腌制好的臘肉瘦肉顏色一般呈暗紅色 ， 而肥肉會呈淡黃色 ， 但晾曬好之后 ， 隨著臘肉中水分慢慢蒸發(fā) ， 臘肉整體顏色就會變暗 ， 會變成黑褐色 ， 肥肉也會呈棕色 。
看質(zhì)地 臘肉沒曬之前質(zhì)地非常的軟 ， 但晾曬后水分蒸發(fā) ， 臘肉的質(zhì)地會慢慢變硬 ， 臘肉的表面還會出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)皺的情況 ， 但用手用力按壓中間仍然會有一定的彈性 ， 等臘肉曬到這種外硬內(nèi)軟狀態(tài)時就說明差不多了 。
聞香氣 沒曬的臘肉聞起來只會有一股咸香味 ， 但等臘肉曬好后香味會更加明顯 ， 讓人聞著就非常有食欲 。
曬臘肉遇到下雨天怎么辦 4 【腌好的臘肉晾曬時需熱水燙嗎,臘肉腌好后是陰干還是在陽光下晾干】 曬臘肉時如果遇到下雨天的話 ， 建議將臘肉拿回室內(nèi) ， 放在家中陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干 ， 等到天氣好的時候再拿出去晾曬 ， 注意避免臘肉受潮 。 如果氣溫比較高 ， 或者是空氣濕度比較大的話 ， 可以先將臘肉收進來放冰箱 ， 等到天氣變好之后再拿出放在室外 。
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