新鮮的冬筍曬干后會變成筍干， 而吃過干筍的人就會發(fā)現(xiàn)， 干筍的顏色都會變黑， 那冬筍曬干為什么會變黑了？干筍變黑了是不是壞了？
冬筍曬干為什么會變黑了 1 表面物質(zhì)被氧化了 。
新鮮的竹筍果肉的顏色多呈黃白色或者綠色， 經(jīng)過太陽曬干后， 竹筍中的水分蒸發(fā)， 單寧物質(zhì)和空氣接觸發(fā)生氧化， 進(jìn)而產(chǎn)生黑色的物質(zhì)， 所以曬干后的冬筍表面會出現(xiàn)發(fā)黑的情況 。
但曬干變黑的冬筍并不影響食用的口味， 冬筍不會因此而發(fā)苦或者發(fā)澀， 如果不需要筍干變黑， 可以將切好的筍片放在清水或者淡鹽水中浸泡一會， 經(jīng)過浸泡后再拿去曬干， 這樣新鮮的冬筍不會因?yàn)闀窀啥兒诹耍?因?yàn)榻菘梢詭椭コ蟛糠值膯螌幬镔|(zhì) 。
干筍變黑了是不是壞了 2 【冬筍曬干為什么會變黑了,干筍變黑了是不是壞了】 不一定 。
一般筍干曬干后出現(xiàn)顏色變黑的情況可能是竹筍中的單寧物質(zhì)和空氣氧化的， 這樣的竹筍是不影響食用的， 可以將筍干用熱水浸泡一段時(shí)間后洗凈， 這樣熏干的顏色會變白很多 。
但如果筍干是受潮變質(zhì)而導(dǎo)致變黑的話， 那這樣的筍干建議不要再吃了， 因?yàn)榇藭r(shí)的筍干已經(jīng)變質(zhì)了， 里面可能會含有較多的有害物質(zhì)， 食用后會危害身體健康 。
筍干要泡多久才能吃 3 一天 。
筍干是油新鮮竹筍曬干后得到的， 質(zhì)地比較堅(jiān)硬， 一般不會直接吃， 需要經(jīng)過泡發(fā)后才會吃， 而泡發(fā)的時(shí)候至少需要一天左右 。
不過用不同條件泡發(fā)的時(shí)間會有所不同， 其中用熱水泡發(fā)的時(shí)間會快一些， 并且將筍干切碎后泡發(fā)的時(shí)候又會短一些 。
干筍需要焯水嗎 4 焯水和不焯水都可以 。
有的人會覺得將干筍焯水后， 可以加速干筍的軟化， 進(jìn)而時(shí)食用時(shí)干筍的口感更軟一些， 還可以幫助去除一些苦澀味 。
但也有的人覺得泡發(fā)后再焯一遍水會將干筍的味道都稀釋掉了， 干筍食用起來也會比較軟爛， 所以干筍焯水或者不焯水都是可以的， 具體可以 根據(jù)個(gè)人喜歡選擇即可 。
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