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番木瓜貯藏保鮮技術(shù) 木瓜保鮮和儲(chǔ)藏方法

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番木瓜貯藏保鮮技術(shù) 木瓜保鮮和儲(chǔ)藏方法


番木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木，原產(chǎn)墨西哥，l7世紀(jì)時(shí)傳入我國(guó)，是一種在熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛種植的果樹(shù)，近年來(lái)在我國(guó)南方的種植面積越來(lái)越大 。番木瓜全身是寶，既是名果又是特殊的原料作物 。果實(shí)含糖、蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，尤其是維生素a、維生素b、維生素c等含量豐富，還具有正氣、助消化、治胃病的作用 。其青果中含的木瓜酶在醫(yī)學(xué)、化妝和食品工業(yè)中都有廣泛應(yīng)用 。番木瓜可加工成各種制品，青果還可作蔬菜食用，也是很好的家禽飼料 。
l.采后生理與貯藏特性
（l）果實(shí)顏色的變化隨著果實(shí)的成熟，果皮色澤發(fā)生－系列變化，果皮顏色變化的過(guò)程是由粉綠→濃綠→綠→淺綠→黃綠→出現(xiàn)黃色條斑→黃色擴(kuò)大但果肉很硬→黃色果肉變軟 。為保證品質(zhì)風(fēng)味和較耐貯運(yùn)，在番木瓜果皮出現(xiàn)l條～3條黃色條斑時(shí)是最適采收期 。
（2）呼吸強(qiáng)度及乙烯釋放量變化明顯番木瓜屬呼吸躍變型果實(shí)，呼吸躍變與果皮顏色變化相關(guān) 。當(dāng)果皮開(kāi)始轉(zhuǎn)黃即果實(shí)啟動(dòng)完熟時(shí)出現(xiàn)呼吸躍變，呼吸躍變后乙烯的釋放量出現(xiàn)一個(gè)高峰 。破色階段（果實(shí)剛出現(xiàn)黃色條紋）采收的果實(shí)，采后約6天出現(xiàn)呼吸高峰 。果皮破色前乙烯極其微量，完熟期乙烯釋放量為7μg/千克?h～lOμg/千克?h 。在正常情況下果實(shí)開(kāi)始變軟時(shí)乙烯釋放量出現(xiàn)高峰 。
【番木瓜貯藏保鮮技術(shù) 木瓜保鮮和儲(chǔ)藏方法】（3）碳水化合物和有機(jī)酸及營(yíng)養(yǎng)成分的變化番木瓜果實(shí)主要的碳水化合物是蔗糖、葡萄糖和果糖 。果實(shí)發(fā)育早期，糖的種類以葡萄糖為主 。當(dāng)果實(shí)在完熟前期和完熟時(shí)蔗糖含量增加2倍～5倍，較葡萄糖和果糖含量高 。
（4）果實(shí)成熟軟化相關(guān)酶的變化果實(shí)表面3/4轉(zhuǎn)黃時(shí)，acc氧化酶活性最高 。用離子探針?lè)治霭l(fā)現(xiàn)，acc氧化酶首先在內(nèi)果皮增加，然后是中果皮，可見(jiàn)番木瓜果實(shí)完熟從內(nèi)到外是不同的 。中果皮的acc含量在乙烯出現(xiàn)高峰時(shí)增加了3倍 。纖維素酶和果膠酶活性從呼吸躍變啟動(dòng)時(shí)開(kāi)始增加，果實(shí)過(guò)熟時(shí)下降 。多聚半乳糖醛酸酶（pg）活性隨果實(shí)完熟軟化明顯增加 。果實(shí)成熟軟化過(guò)程中果膠甲酯酶活性增加，不溶性果膠降解為可溶性果膠 。
（5）容易遭受冷害與熱害番木瓜為熱帶水果，極易發(fā)生冷害 。番木瓜于5攝氏度和lO攝氏度條件下，分別在貯藏l5天和24天時(shí)出現(xiàn)冷害癥狀 。綠熟的果實(shí)比完熟果實(shí)更易發(fā)生冷害，夏威夷番木瓜綠熟果lO攝氏度以下易發(fā)生冷害，在lO攝氏度中貯藏5天～7天有可能發(fā)生中度冷害，在l2攝氏度中貯藏2周～3周會(huì)出現(xiàn)中度冷害的某些癥狀 ?！芭_(tái)農(nóng)2號(hào)”二級(jí)成熟度的果實(shí)最適貯溫為l2攝氏度 。熱處理是番木瓜果實(shí)采后處理的常用方法之一，但處理不當(dāng)可引起熱傷害 。不適當(dāng)?shù)臒崴幚頃?huì)使番木瓜果皮出現(xiàn)塊狀褐斑，不適當(dāng)?shù)臒崽幚頃?huì)使果實(shí)軟化不正常 。番木瓜果實(shí)在46攝氏度條件下處理65min～9Omin發(fā)生熱傷害，果實(shí)不能正常軟化 。
（6）采后微生物病害在番木瓜果實(shí)上已發(fā)現(xiàn)l5種以上的真菌，大部分對(duì)果實(shí)采后腐爛或完熟有影響，其中炭疽病和莖腐病是引起番木瓜采后腐爛的主要病害 。炭疽病起始于未成熟果實(shí)的潛伏侵染，番木瓜炭疽病在廣州巿郊的發(fā)病率達(dá)2O%～5O%，在海南的潛伏侵染率為2O.3%～34.4% 。果蒂腐爛是由于采后果實(shí)莖部受到真菌侵染引起，在果莖部周圍生長(zhǎng)的真菌可侵染果蒂，后期果蒂部組織變黑、萎縮、干枯 。
2.貯運(yùn)保鮮關(guān)鍵技術(shù)
（l）采收成熟度要適宜番木瓜采收成熟度對(duì)貯藏壽命有重要影響 。成熟度越高，貯藏壽命越短 。但成熟度太低，則嚴(yán)重影響果實(shí)的風(fēng)味 。果皮出現(xiàn)黃色條斑時(shí)，表明果實(shí)已開(kāi)始進(jìn)入成熟期，從出現(xiàn)黃色條斑直到全果變黃這段時(shí)間內(nèi)，都可以采收，但從運(yùn)輸貯藏角度來(lái)考慮，在果皮表面果實(shí)頂端出現(xiàn)黃色條斑，俗稱“三畫(huà)黃”果肉未變軟時(shí)采收為宜 。此時(shí)果實(shí)已具有番木瓜固有的風(fēng)味，而且果皮堅(jiān)實(shí)，運(yùn)輸方便 。

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