霉豆腐也就是常說的腐乳 ， 不同地方的方言叫法有所不同 ， 不過做好的霉豆腐是真的味香濃度 ， 而且吃法多樣 ， 可以當(dāng)做火鍋打底調(diào)味料 ， 還可放湯里增鮮等 ， 但若是霉豆腐長黑毛了是否還能吃呢？
霉豆腐長黑毛還能吃嗎 1 不能吃 。
正常情況下霉豆腐在制作后 ， 表面會有一層白毛 ， 這是蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部 ， 然后逐漸長出毛茸茸一層霉菌的結(jié)果 ， 這種霉屬于對人體有益的霉 ， 是可以放心吃的 ， 但如果霉豆腐長黑毛 ， 則屬于發(fā)霉變質(zhì)的結(jié)果 ， 這樣的霉豆腐中含有大量的霉菌毒素 ， 誤食會對健康造成危害 ， 是不能繼續(xù)吃的 。
霉豆腐發(fā)紅色的霉可以吃嗎 2 根據(jù)情況決定 。
1、放了紅曲導(dǎo)致紅霉可以吃 若是霉豆腐在制作過程中往里面添加了紅曲 ， 就會制成紅霉豆腐乳 ， 表層會有一層紅色霉 ， 這是正常的 ， 其紅曲為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米 ， 里面不含有有毒物質(zhì) ， 而且還具有健脾消食 ， 活血化瘀的功效 ， 可以繼續(xù)吃 。
2、其他情況不可以吃 如果做霉豆腐的時候 ， 并沒有放紅曲 ， 但做好后發(fā)現(xiàn)有紅色的霉 ， 那么就不能繼續(xù)吃 ， 可能是細(xì)菌或其他霉菌導(dǎo)致的結(jié)果 ， 為了安全起見 ， 這種霉豆腐要盡快扔掉處理 ， 以免誤食中毒或感染其他食物發(fā)霉變質(zhì)等 。
霉豆腐發(fā)黃有粘液是壞了嗎 3 霉豆腐發(fā)酵后出現(xiàn)發(fā)黃有粘液象是正常的 。
在霉豆腐的發(fā)酵過程中 ， 毛霉真菌會逐漸地將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸以及一些其它的小分子物質(zhì) ， 溶解后就會變粘稠呈現(xiàn)發(fā)黃有黏液的狀態(tài) ， 是正常現(xiàn)象 ， 這并不代表霉豆腐已經(jīng)壞了 ， 只要沒有出現(xiàn)其它異味的話就可以繼續(xù)發(fā)酵 ， 等到豆腐都長出白毛之后 ， 再放入壇子中進(jìn)行腌制一周左右就可以吃了 。
霉豆腐可以放多久 4 根據(jù)情況決定 。
1、市面上密封包裝好的霉豆腐 ， 一般未開封的情況下 ， 按照規(guī)定的方法保存 ， 其保質(zhì)期可達(dá)1年左右 ， 但開封后需密封放到冰箱冷藏 ， 以避免過快變質(zhì) ， 最好在開封的一個月內(nèi)吃完 。
【霉豆腐長黑毛還能吃嗎,霉豆腐發(fā)黃有粘液是壞了嗎】 2、若是自己制作的霉豆腐 ， 在放有白酒、食用油等防腐材料后 ， 一般密封保存的話 ， 置于冰箱也可以放1-3個月左右 ， 注意自制的霉豆腐不宜常溫保存 ， 最好放入1-5度的冰箱里 ， 否則霉豆腐會繼續(xù)發(fā)酵 ， 并產(chǎn)生其他雜菌 ， 最后導(dǎo)致變質(zhì) ， 無法食用 。
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