一、如何開展采購工作?
主要工作流程：
1、采購及時 ， 確保經(jīng)營管理正常有序
1)食品原材料：每日定量完成廚房部需求的原材料菜單 ， 在質(zhì)量穩(wěn)定的前提確保原材料的到貨時間及數(shù)量 。 對待特殊原材料系列(鵝肝、娃娃魚) ， 專門安排人員在市場上進行調(diào)研 ， 從全國各地收集資料 ， 做好產(chǎn)地品質(zhì)的確認(rèn) ， 目前已利用網(wǎng)絡(luò)資源從全國各地采購原材料及其它非食品類材料10余次 ， 共完成采購任務(wù)300余次 ， 采購各類原材料及非食品類物品800余件 ， 并完成因經(jīng)營部門臨時需要而出現(xiàn)的零星采購30余次 ， 有力保障酒店正常運營 。
2)非食品原材料(酒水、飲料類)：每一系列的酒水 ， 首先必須保證供貨渠道合法性 ， 三證齊全;其次保證酒店正常營運酒水、飲料的基本數(shù)量 ， 做到既不多備貨占用資金 ， 又確保不斷貨 。 每年根據(jù)供應(yīng)商年度考評 ， 對其合同內(nèi)容進一步的補充 ， 修改或取締重新其資格 。
2、貨比三家 ， 確保采購物品物美價廉
為最大限度的降低酒店經(jīng)營成本 ， 實現(xiàn)物美價廉 ， 在日常工作中堅持對廚房部所需原材料進行每十天或半個月的市場調(diào)查 ， 對出現(xiàn)價格波動較大的原材料進行了及時的調(diào)整 ， 對不合格產(chǎn)品做到了及時的退貨、更換 ， 對于員工餐進行一周到周谷堆批發(fā)一次 ， 每次節(jié)約100至200元不等 ， 有效降低了酒店經(jīng)營成本;
3、服務(wù)水平
現(xiàn)為酒店提供服務(wù)的日常原材料(食品類、酒水類)供應(yīng)商名列將近有40家 ， 潛在供應(yīng)商有30家;易耗品(工程裝飾類、辦公用品類)供應(yīng)商名列近有20家 ， 為酒店更好的發(fā)展奠定基礎(chǔ);
4、標(biāo)準(zhǔn)化
為了更好地配合酒店標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展 ， 采購部在對上游供應(yīng)鏈進貨途徑、渠道把關(guān)的同時 ， 也對酒店所進原材料做驗收標(biāo)準(zhǔn) ， 為菜品標(biāo)準(zhǔn)化工作開好頭 。
二、20xx年工作計劃：
1、延續(xù)以今年的工作小結(jié)作為基礎(chǔ) ， 對于每個階段容易出現(xiàn)的采購困難 ， 做好預(yù)案措施 。 根據(jù)廚房部推出的四季養(yǎng)生菜譜 ， 采購咳嗽庇Χ嗉憂墾安⒛芄惶峁└韉胤教厴腦材料資料 ， 供廚房部參考;
2、對于暢銷的原材料上游供應(yīng)鏈 ， 進行實地考察調(diào)研 ， 盡量保證源頭原材料的穩(wěn)定性(如土老母雞、野兔、野鴨);
3、目前現(xiàn)推出的養(yǎng)生禮品系列 ， 在品種、功效、符合養(yǎng)生特點的花茶飲品進行挖掘及考證 ， 進而形成我們逸境酒店的特色養(yǎng)生系列 。
4、采購部除了日常工作外 ， 多收集全國各地關(guān)于特色養(yǎng)生原料料系列 ， 宏觀把握采購信息資源 ， 多渠道、多角度、多視聽的分析采購?fù)緩?， 做到及時補充原材料 。
三、存在問題：
1、日常采購工作中 ， 缺乏較強的計劃性 ， 沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計劃 ， 降低成本;
2、如何開辟和引進特色原材料的渠道和點子不夠多 ， 未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料;
3、自身的學(xué)習(xí)意識不濃 ， 綜合素質(zhì)有待于進一步提高;
四、展望
這一年來 ， 我更加明白了總成本優(yōu)先原則 ， 和靈活運用各種采購技巧的重要性 。 對與價格影響因素要有敏銳的感覺 ， 并且能夠及時的做好預(yù)警及防范措施 ， 切忌“從一而終” 。 一個優(yōu)秀的采購必須擁有較強的溝通協(xié)調(diào)能力和采購經(jīng)驗 ， 我知道自己距離一個優(yōu)秀的采購還有很遠(yuǎn)的差距 ， 因為采購經(jīng)驗是靠長期不斷積累經(jīng)驗和自我啟發(fā) ， 達(dá)到熟練程度后才能掌握的一種技術(shù) ， 要做到這一點是非常困難的 ， 不過 ， 我會更加努力的學(xué)習(xí) ， 不斷地積累豐富采購經(jīng)驗 ， 跟上公司的發(fā)展的腳步!
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