湘菜特色菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、干鍋茶樹菇、口味蝦和東安雞等 。
剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南很有名的菜肴 ， 將魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”合為一體 ， 辣是湘菜的一大特色 ， 而火辣辣的紅剁椒 ， 覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉 ， 清香四溢的 。魚頭的鮮香被保留下來 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 剁椒的味道又恰到好處 ， 這道菜是湘菜特色菜之一 ， 細嫩晶瑩 。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材的一道知名湘菜 ， 在湖南地區(qū) ， 很多家庭都會做這道菜 ， 用豆豉 ， 大蒜子 ， 醬油 ， 油鹽 ， 味精 ， 生姜等作為材料 ， 口味香辣 。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜” ， 是最具代表性的湘菜之一 ， 這道菜的做法也比較簡單 。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道非常具有特色的菜肴 ， 這道菜原本是湘西本地的一道很常見的家常菜 ， 用的是湘西地區(qū)的多種野菜 。比如馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等 。這道菜口感非常好 ， 吃起來很有嚼勁 ， 具有開胃下飯的作用 ， 降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效 。
干鍋茶樹菇
干鍋菜是一種很受歡迎的菜肴 ， 干鍋茶樹菇是地道的湘菜 ， 也是一道湖南家常菜 。菜品的口味濃郁鮮香 ， 酸辣適口 。臘肉的香味和菌菇的香味都完美地融合在一起 ， 越煮越好吃 ， 口味濃郁、鮮香適口、營養(yǎng)豐富 。茶樹菇是很好的食材 ， 具有清熱 ， 平肝 ， 明目的功效 。
口味蝦
口味蝦也被叫做麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等 ， 口味蝦的口味是很豐富的 ， 不少口味蝦店都可以點 ， 這是湖南著名的傳統(tǒng)小吃 ， 以小龍蝦制成 ， 口味辣鮮香 ， 色澤紅亮 ， 質(zhì)地滑嫩 ， 滋味香辣 ?？谖段r現(xiàn)在全國知名 ， 色澤紅亮香辣 ， 口感香辣鮮濃 ， 長沙人對口味蝦的熱愛可以說是非常瘋狂的 。
東安雞
【湘菜特色菜哪些 湘菜有哪些特色菜】東安子雞又叫東安雞、官保雞 ， 這是一道地方傳統(tǒng)名菜 ， 也是湘菜特色菜 ， 用的是東安新母雞作為材料 ， 東安子雞成菜呈紅白綠黃四色 ， 雞肉肥嫩 ， 味道酸辣鮮香 。制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮 ， 七成熟時撈出待涼 ， 切成小長條 。炒鍋放油燒至八成熱 ， 下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒 ， 再放鮮肉湯燜至湯汁收干 ， 放蔥段、麻油等 ， 出鍋裝盤即成 。
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