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自制酒釀，汁多酒甜，但容易變老，教你溫室保存2個(gè)月不老的技巧。新春佳節(jié)里，我們這里都會(huì)自家做酒釀，清甜的米酒是新年最好的飲料，香醇的酒釀更是新年不可缺少的美味。2月3號(hào)那天，我分享了一篇做醪糟的
自制酒釀，汁多酒甜，但容易變老，教你溫室保存2個(gè)月不老的技巧。

自制米酒長(zhǎng)期保存方法做好的米酒如何保存時(shí)間長(zhǎng)

新春佳節(jié)里，我們這里都會(huì)自家做酒釀，清甜的米酒是新年最好的飲料，香醇的酒釀更是新年不可缺少的美味。2月3號(hào)那天，我分享了一篇做醪糟的文章，（醪糟我們這里也叫酒釀）很多朋友私信我說(shuō)，按照我的方法，自己做的酒釀確實(shí)汁多酒甜，但是做好后，一次性吃不完，沒(méi)幾天口感就變老了，有一股濃濃的酒味，還有一種酸酸的味道，是不是壞了，能不能吃了？酒釀長(zhǎng)時(shí)間存放口感肯定會(huì)變老，但是只要沒(méi)有霉變，還是可以吃的。

今天我特意又做了一鍋酒釀，做酒釀時(shí)，要注意幾點(diǎn)，第一，做酒釀的鍋具一定要消毒，我是放在鍋中煮開(kāi)的。第二，煮的時(shí)候切記不要用油鍋，因?yàn)樽鼍漆剷r(shí)有油的話，酒釀會(huì)長(zhǎng)毛，很快就會(huì)變質(zhì)，大家如果想學(xué)做酒釀的話，可以去看我2月3號(hào)的文章。今天我就給大家分享一下，怎么樣長(zhǎng)時(shí)間保持酒釀清甜多汁，口感不發(fā)老，不發(fā)酸的小技巧，大家一起來(lái)看下。

菜名：【保存酒釀的小技巧】
主要食材：糯米2斤。
調(diào)味料：酒曲，白糖。
【操作步驟】
第一步做酒釀，準(zhǔn)備2斤糯米，隔夜浸泡好，第二天上鍋蒸熟，用涼開(kāi)水沖涼，溫度降到30度時(shí)，加入酒甜和少許白糖促進(jìn)發(fā)酵，攪拌均勻后，加入2大杯溫開(kāi)水，再次攪拌均勻后，在上面抹平，中間挖一個(gè)洞，蓋上保鮮膜，放入溫暖的被窩里，焐上兩頭就可以了。

第二步消毒，做酒釀期間，那些要用到的鍋鏟全部都要消毒。酒釀做好后，同樣也要消毒，把要用到的勺子，玻璃瓶，碗筷等等都要消毒，我是裝起來(lái)的，所以就玻璃瓶和勺子消毒好了。

第三步裝入瓶中，新做好的酒釀我們一人一小碗，還有多余的就把它裝入消毒好的瓶中，不要太滿，裝好后放入蒸鍋中繼續(xù)蒸熟，這樣就把酒曲中的酵母菌燙死了，酒釀也就不會(huì)在發(fā)酵了。

第四步保存，蒸熟后，趁熱把蓋子擰緊，杜絕空氣進(jìn)入，然后把它放在桌上自然晾涼。

第五步成品圖，這樣保存的酒釀，2到3個(gè)月常溫保存也不會(huì)壞，口感也不變老，不會(huì)發(fā)酸，而且汁多酒甜，這樣的小技巧大家都學(xué)會(huì)了嗎？
【自制米酒長(zhǎng)期保存方法做好的米酒如何保存時(shí)間長(zhǎng)】

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—-《溫馨小提示》—-
1 做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手也洗凈擦干。
2 拌酒曲一定要在糯米飯涼透以后，否則，熱糯米就把酒曲中的酵母菌給殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。焐的時(shí)候一定要密閉好，否則又酸又澀。