【豬皮凍的正確做法】
1、主料：豬皮750克、肉湯適量 。
2、輔料：大料1個、香葉2片、花椒適量、桂皮3小塊、白酒2大勺、白醋1大勺、蔥1棵、姜5片、鹽3大勺、老抽適量 。
3、豬皮洗凈 ， 用刀平行削去豬皮內(nèi)層的肥肉 。
4、豬皮冷水入鍋加入白酒煮至開鍋后5分鐘 ， 撈出控水 。
5、用鑷子拔去或刮刀刮去豬皮表面的毛 ， 再次清理豬皮內(nèi)層的肥肉 ， 一定要收拾干凈 ， 這樣做出來的才好吃 。
6、切成細絲 。
7、豬皮絲入盆加入鹽和溫水 。
8、反復(fù)搓洗 ， 去除表面的油脂和雜質(zhì) 。
9、姜切片、蔥切大段 。
10、準備香料入盒 。
11、鍋內(nèi)倒入肉湯和豬皮 。
12、開鍋后先撇去浮沫和浮油 。
13、再倒入白醋、白酒、白糖 ， 加入老抽調(diào)色 。
14、大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右 ， 中途也要撇幾次浮沫煮到肉皮軟爛 ， 湯粘稠 ， 撈出蔥姜、調(diào)料盒 。
15、倒入容器 ， 加蓋入冰箱冷卻一晚即可 。
16、凍好的肉皮凍取出 ， 將其切成小塊再切成片 。
17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣醬調(diào)勻 ， 搭配皮凍一起食用 。
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