根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析 ， 農(nóng)藥污染較重的有白菜類(小白菜、青菜、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等 。 其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大 。 因?yàn)槿R青蟲抗藥性較強(qiáng) ， 普通殺蟲劑難以殺死害蟲 ， 農(nóng)戶為了盡快殺蟲 ， 會(huì)選擇高毒農(nóng)藥 。 那么 ， 蔬菜農(nóng)藥殘留去除方法是怎樣的呢 。
清水浸泡洗滌法 1 主要用于葉類蔬菜 ， 如菠菜、生菜、小白菜等 。 洗菜時(shí) ， 應(yīng)該多用清水浸泡洗滌 。 一般先用水沖洗掉表面污物 ， 然后用清水浸泡 ， 浸泡不少于10分鐘 。 必要時(shí)可加入果蔬清洗劑 ， 增加農(nóng)藥的溶出 。 如此清洗浸泡2次至3次 ， 基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分 。
堿水浸泡清洗法 2 大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解 ， 所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一；在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水 ， 將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水小 ， 根據(jù)菜量多少配足堿水 ， 浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜 ， 重復(fù)洗滌3次左右效果更好 。
加熱烹飪法 3 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高 ， 分解會(huì)加快 。 所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜可通過(guò)加熱去除部分殘留農(nóng)藥 ， 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等 。 先用清水將表面污物洗凈 ， 放人沸水中2至5分鐘后撈出 。 然后用清水沖洗1~2遍后即可置于鍋中烹任成菜肴 。
清洗去皮法 4 對(duì)一些有皮的瓜類、塊類蔬菜 ， 最好去皮食用 。 如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等 ， 可以用刀削去含有殘留農(nóng)藥的外皮 ， 只食用肉質(zhì)部分 ， 雖然少了些皮中的養(yǎng)分 ， 仍安全性增加 ， 口味也會(huì)不錯(cuò) 。
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