月餅種類主要有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅、滇式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、瓊式月餅和臺(tái)式月餅 。
廣式月餅
廣式月餅是一種很有代表性的月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，它的選料和制作技藝無(wú)比精巧，其特點(diǎn)是皮薄、餡大 。廣式月餅特點(diǎn)在于甜而不膩，最誘人的則是月餅餡 。在中國(guó)南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品 。
蘇式月餅
蘇式月餅起源于蘇州上海一帶，蘇州是蘇式月餅的發(fā)源之地 。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成 。它的特點(diǎn)在于皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩 。
京式月餅
京式月餅，是北方月餅的代表品種，花樣很多 。京式月餅特點(diǎn)在于其擁有清甜的口味，以及脆松的口感 。京式月餅甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，重用麻油，口味清甜，口感脆松 。
潮式月餅
潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點(diǎn)，屬酥皮類餅食，是中國(guó)四大月餅流派之一 。常見的潮式月餅的主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無(wú)內(nèi)核) 。
滇式月餅
滇式月餅亦稱云腿月餅，滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū) 。它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式的火腿、鮮花為主要餡料，表面油潤(rùn)艷麗，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，食而不膩 。相比云腿月餅，其玫瑰鮮花餅反而越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞 。
徽式月餅
徽式月餅是一種非常具有特色的月餅，也是是中秋節(jié)傳統(tǒng)食物 ?；帐皆嘛炐∏闪岘?，潔白如玉，皮酥餡飽 ?；帐皆嘛炂浔砥な怯退制?，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜(苦板菜)，經(jīng)過(guò)腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成 。
衢式月餅
衢式月餅，是浙江省衢州市的地方特色中秋節(jié)食品，是浙江省衢州市的特產(chǎn) 。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅” 。
秦式月餅
秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點(diǎn)以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩 。陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無(wú)糖月餅等為主要特點(diǎn)，葷素兼?zhèn)?，以素為主，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯 。
晉式月餅
晉式月餅是以山西地區(qū)制作工藝和地方風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋為主，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的，其中以山西雙合成的郭杜林月餅為晉式月餅代表 。
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