1、可以看顏色 ， 聞氣味 。 新鮮的豬肝是紅褐色或淡紅黃色 ， 有光澤 ， 潤滑略有彈性 ， 組織結(jié)實微有血腥氣 。 不新鮮的豬肝呈灰褐色或青綠色 ， 無光澤、發(fā)暗 ， 組織模糊不清 ， 無彈性而且疏松 ， 手指按壓時 ， 極易糊碎 ， 有酸臭味 。
2、肉是否新鮮可以通過看、摸、聞的辦法來辨別 。 新鮮的豬、牛、羊肉：瘦肉肉色鮮紅、均勻、脂肪潔白有光澤；表面微平或微濕潤 ， 不粘手；有彈性、指壓后的凹陷能立即恢復不留指??；有肉類的自然香味 。
【怎么判斷豬肝是否發(fā)霉 發(fā)霉的豬肝】3、不新鮮的肉：肉色暗紅、無光澤；表面有層風干的外膜或很潮濕、粘手；無彈性 ， 指壓后凹陷不能恢復 ， 輕度不新鮮的肉聞起來表面有不愉快的氣味；嚴重腐敗的肉不但表面有臭味 ， 而且肉的深部有顯著的氨味和酸味 。
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