1、亞硝酸鈉（NaNO2），俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽 。
【亞硝酸鈉是什么 亞硝酸鈉有哪些特點】2、亞硝酸鈉特點是易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑 。
3、亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽 。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉 。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉 。接觸有機物易燃燒爆炸 。
4、本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時，尚可產生腌肉的特殊風味 。
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