【饅頭一般蒸多少分鐘】
蒸饅頭要蒸多少分鐘
蒸饅頭一般要蒸二十分鐘左右就可以熟了 。
1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán) ， 放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的 ， 加堿后會(huì)有一種味道 ， 破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加 ， 北方人一般不放糖,只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況） ， 揉透揉勻后搓成長條 ， 揪劑子 ， 擺在籠屜上 ， 劑子口朝上 ， 撒上青紅絲 ， 在旺火上蒸二十分鐘 ， 取出即可 。 北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ， 再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀 。 然后放到蒸屜上蒸即可 。
注意事項(xiàng)：
（1）蒸饅頭時(shí) ， 如果面似發(fā)非發(fā) ， 可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑 ， 倒進(jìn)兩小杯白酒 ， 停10分鐘后 ， 面就發(fā)開了 。
（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。 面團(tuán)揉軟后 ， 蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起 。 蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室內(nèi)溫度低 ， 發(fā)面需要的時(shí)間較長 ， 如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖 ， 就可以縮短發(fā)面的時(shí)間 。
（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里 ， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。 檢查施堿量是否適中 ， 可將面團(tuán)用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適宜 。
（5）蒸出的饅頭 ， 如因堿放多了變黃 ， 且堿味難聞 ， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘 ， 饅頭即可變白 ， 且無堿味 。
（6）蒸饅頭時(shí) ， 在面粉里放一點(diǎn)鹽水 ， 可以促使發(fā)酵 ， 蒸出的饅頭又白又宣 。
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