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卡路里不是衡量食物減肥的唯一標(biāo)準(zhǔn)

小知識(shí)

影片《瘦身男女》里有一個(gè)鏡頭 ， 鄭秀文主演的女主角為了減肥 ， 在餐廳吃飯隨身攜帶廚房秤 ， 每一口食物都得先過(guò)磅、計(jì)算熱量、用水涮、用餐巾紙吸油后才敢吃 。 不得不說(shuō) ， 這是一部很勵(lì)志很治愈的經(jīng)典片子 ， 講述了一個(gè)死胖子（劉德華飾）和一個(gè)肥婆（鄭秀文飾）為愛(ài)瘦身、華麗蛻變?yōu)槟猩窈团竦墓适?， 但是其中一些夸張的減肥方法卻不值得我們學(xué)習(xí) ， 比如和卡路里如此地計(jì)較 ， 且不說(shuō)有用沒(méi)有用 ， 光是每頓飯這么執(zhí)行起來(lái) ， 現(xiàn)實(shí)生活中恐怕很難執(zhí)行 。

卡路里不是衡量食物減肥的唯一標(biāo)準(zhǔn) 1 減肥心切的筒子們雖然沒(méi)那么夸張 ， 但是也悄悄在手機(jī)里下載了薄荷軟件隨時(shí)查詢食物熱量 ， 算清楚了才敢安心地吃下去 ， 否則熱量缺口難以保證 。 可是算來(lái)算去還是有漏網(wǎng)之魚(yú) ， 比如調(diào)味料、沙拉醬以及食物里一些隱藏的脂肪 ， 如千層餅、魚(yú)丸、蟹棒等等 ， 天知道制作的商家放了多少油或者肥肉？
其實(shí) ， 我們大可不必如此計(jì)較 ， 因?yàn)榭防锊⒉皇呛饬渴澄锬芊駵p肥的唯一標(biāo)準(zhǔn) ， 還要綜合考慮一下一些因素：
1、通常情況下每次吃進(jìn)去的量
一般的食物熱量查詢表告訴我們的是每100g（100ml）食物里所含的熱量 ， 而沒(méi)有考慮我們通常一次吃的量 。 打個(gè)比方 ， 一瓶啤酒（550ml）的熱量約為240千卡 ， 喝水似的就能喝進(jìn)去；每100g芝麻的熱量為531千卡 ， 可是很少有人沒(méi)事干嚼100g芝麻 ， 一般都是涼菜上或者餡餅上有的幾克而已；每100g紫菜（干重）的熱量為207千卡 ， 但是每次吃進(jìn)去的不過(guò)是幾克 。
【卡路里不是衡量食物減肥的唯一標(biāo)準(zhǔn)】 2、同樣熱量帶來(lái)的飽腹感
即使攝入熱量相同 ， 帶來(lái)的飽腹感可能天壤之別 ， 還是舉上面啤酒的例子 ， 一瓶啤酒（550ml）的熱量約為240千卡 ， 穿腸而過(guò) ， 飽感很難持續(xù) ， 而兩個(gè)中等大小的富士蘋果加起來(lái)熱量也約為240千卡 ， 但一次吃進(jìn)去之后 ， 基本上不用吃飯也飽了；一個(gè)小小的葡式蛋撻熱量還不止240千卡 ， 熱量是實(shí)實(shí)在在的熱量 ， 角色卻只是餐后甜點(diǎn) ， 根本不占肚子 。
3、升糖指數(shù)（GI）和血糖負(fù)荷（GL）
這個(gè)因素是減肥能否成功的關(guān)鍵因素之一 ， 因?yàn)檠撬街苯佑绊懸葝u素的分泌 ， 而胰島素是一種促進(jìn)脂肪合成、抑制脂肪分解的激素 ， 一旦血糖水平過(guò)高 ， 就會(huì)導(dǎo)致胰島素水平升得過(guò)高 ， 身體會(huì)由耗能模式轉(zhuǎn)入儲(chǔ)能模式 。 所以相同的熱量 ， 應(yīng)該優(yōu)先選擇升血糖慢的食物 ， 比如100g粗糧雜糧和100g白米或者精面粉熱量其實(shí)相差不大 ， 但是前者消化慢 ， 進(jìn)入體內(nèi)血糖釋放慢 ， 峰值低 ， 而后者則生糖迅猛 ， 不利于控制減脂 。
4、營(yíng)養(yǎng)素密度
熱量相同的情況下 ， 其中所含維生素礦物質(zhì)的量可能相差很大 ， 比如一些精細(xì)制作的糧食或者加工食品 ， 如甜面包、餅干、糕點(diǎn)、巧克力、糖果等零食的熱量大都由脂肪或者糖來(lái)提供 ， 各種維生素和礦物質(zhì)在加工的過(guò)程中損失殆盡；而一些天然食物只要不過(guò)度烹飪 ， 就能保留豐富的維生素和礦物質(zhì) ， 還是上面的例子 ， 100g的粗糧所含的B族維生素、鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)是100g的細(xì)糧的數(shù)倍之多 ， 而且飽腹感也更強(qiáng) 。 很多維生素和礦物質(zhì)不僅是健康必須 ， 還是幫助脂肪燃燒的輔酶 ， 所以要選擇營(yíng)養(yǎng)素密度大的食物 。
5、食物中的反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
已經(jīng)證實(shí)食物中有很多反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅不利于減肥 ， 還有損我們的健康 ， 特別是一些我們被稱為“垃圾食品”的食物 ， 比較典型的有方便面、火腿腸、油炸食品、高脂肪高熱量的洋快餐、燒烤以及重口味食物等等 ， 無(wú)論是亞硝酸鹽、反式脂肪酸、飽和脂肪、苯并比、雜環(huán)胺、還是過(guò)多的鹽分都會(huì)增加罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn) ， 也不利于減肥 。 一碗方便面的熱量約為470千卡 ， 一杯牛奶、一個(gè)雞蛋、一個(gè)蘋果再加2片全麥面包的熱量也是約為470千卡 ， 可是后者堪稱一份全營(yíng)養(yǎng)的健康早餐 ， 而前者基本上只能作為應(yīng)急食品來(lái)提供熱量 ， 蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維都嚴(yán)重不足 ， 而且“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”也是豐富之極 ， 給身體增加不必要的代謝負(fù)擔(dān) 。

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