紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的 。 關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有三種不同的方法 。 第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分 ， 紅色即為紅肉 ， 白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動物來分 ， 是哺乳動物則為紅肉 ， 不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分 ， 多就是紅肉 ， 少就是白肉 。
其實(shí) ， 第一種按照肉做熟后的顏色這種方法并不十分完善 ， 例如三文魚的肉做熟前就是紅色的 ， 但它屬于白肉 。 做熟前的豬肉是紅色的 ， 但做熟后會變成白色 ， 但豬肉還是屬于紅肉；蝦、蟹加熱后會變成紅色 ， 但還是屬于白肉 。 所以大家了解一下大體的分法就行了 ， 不必去鉆牛角尖 。
人類的血液是紅色的 ， 這主要和血液中的紅細(xì)胞有關(guān) ， 而紅細(xì)胞的紅色是因?yàn)楹醒t蛋白 ， 血紅蛋白的組成成分之一就是鐵 ， 血紅蛋白把氧運(yùn)送到身體的各個(gè)部分 。 同樣的道理 ， 紅肉的顏色主要是由于哺乳動物肉中含有肌紅蛋白 。 肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì) ， 它的組成成分之一也包括鐵 ， 肌紅蛋白能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥?。
吃紅肉好還是吃白肉好 1 有關(guān)吃紅肉、白肉對健康影響的研究發(fā)現(xiàn) ， 吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會增高；研究還發(fā)現(xiàn) ， 男性吃太多紅肉還會導(dǎo)致得前列腺各種疾病的幾率加大 。 需要注意的是 ， 這里說的是“吃紅肉多的” ， 并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的危險(xiǎn) 。
分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險(xiǎn)性高 ， 這主要是因?yàn)?， 和白肉相比 ， 紅肉中含的脂肪多 ， 并且其中的飽和脂肪酸多 。 動物脂肪主要是提供能量 。 能量攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的危險(xiǎn) ， 飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素 。
需要了解的是 ， 不管紅肉 ， 還是白肉：
1、都含有脂肪 ， 只是含的多還是少的問題；
2、都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 ， 含量也是相對的 。 同樣重量的肉中 ， 豬肉的脂肪含量最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 。 即使在紅肉的瘦肉中 ， 脂肪的含量也不少 。 雞、鴨肉中的脂肪含量也較低 ， 不飽和脂肪酸含量較高 。 魚類中的脂肪含量一般較低 ， 并且含有較多的多不飽和脂肪酸 ， 深海魚類中富含EPA和DHA ， 對預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用 。
既然是這樣的情況 ， 是不是紅肉就完全不能吃了？我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)過 ， 每類、每種食物都有它的營養(yǎng)含量特點(diǎn) ， 沒有一種天然的食物中含的營養(yǎng)物質(zhì)能滿足身體所有的營養(yǎng)需要 。 紅肉的脂肪偏多 ， 但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅 ， 并且容易被人體所吸收、利用 ， 還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素（B1、B2、A、D）等 。 過量吃不利于健康 ， 建議適量吃 。 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50～100克（1-2兩） ， 畜禽肉類50～75克 。
對于那些吃肉偏多的居民 ， 特別吃豬肉過多的 ， 應(yīng)注意調(diào)整 ， 盡量多吃雞、鴨、魚肉 。 還有一些人平常吃動物性食物的量還不夠 ， 應(yīng)適當(dāng)增加 。
【吃紅肉好還是吃白肉好,紅頭營養(yǎng)價(jià)值高還是白肉】
推薦閱讀
- 洗澡安裝太陽能好還是熱水器好 一家三口
- 米飯是慢碳還是快碳 米飯?jiān)趺凑艉贸?
- 米飯的碳水?dāng)z入是按生還是熟算
- 高中單招是本科還是?？?高中單招是?？茊?
- 電動車前剎是左邊還是右邊?
- 坐月子期間你會讓媽媽來照顧還是婆婆
- 氫氧化鈉溶于水是吸熱還是放熱
- 7-8歲學(xué)國畫還是兒童畫 那個(gè)好學(xué)有用
- 《秋天的懷念》是敘事散文還是記敘文
- 鐘表是順時(shí)針還是逆時(shí)針運(yùn)轉(zhuǎn)