大家好怎樣磨刀才又快又鋒利，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師 。
本文是麥子的第367篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！有時候，不是舍不得買新刀，實在是舊刀的手感非常的好，而不舍得扔掉！舊刀用久了以后，刀刃上總會很鈍，之所以會造成這種情況，大致可分為兩種情況！
①：用得太久，刀刃上淬火部位用光了，也可以說沒有鋼火了，更通俗的說就是硬度不夠了，容易磨損！
②：平時磨刀保養(yǎng)不到位，刀刃部位太厚，達不到切菜的鋒利度！
PS：針對上述問題，個人推薦下面5種解決辦法！
第一種方法：為舊刀重新淬火開刃！適用于真正的舊刀，只要刀具本身材質(zhì)沒問題，那么開刃淬火后一樣當新刀使用！
缺點：非專業(yè)人士不易操作，難度較高！
第二種方法：傳統(tǒng)方法磨刀，當然要找對方法！一般我們磨刀的方法是，前半部分刀身與磨刀石呈10-15度角，后半部分一般呈30-45度角 。
切菜后刀鈍了再磨！磨了再切，切了再磨，如此往復！
最簡單的方法：直接用刀刃在瓷盤底部來回打磨，這時的角度一般在30度左右 。
優(yōu)點是：只需要5秒，刀刃就會變鋒利！
缺點是：用過后的刀，鈍得更快！
第三種方法：磨刀棒、滾輪磨刀石、電動磨刀等 。上面的這些磨刀工具，都是為了懶人設計！非常的方便，但是對刀具的損害非常大，如果是舊刀的話，可以用這些工具，能最快的磨好刀 。
優(yōu)缺點與第二種方法一樣！
第四種方法：切片刀改為斬骨刀，舊物再利用！直接將切片刀的刀刃磨平，然后以60度角磨刀，改為斬骨刀！
常見的比如：魚骨、雞、鴨、兔等 。
缺點：不能斬硬骨、大骨！比如豬腳、牛骨等 。
第五種方法 ：舊刀用報紙包好，扔垃圾桶！然后買把更好的新刀！如果你是家庭主婦：可以叫老公去買，他不買刀你就有理由不做飯了~.~
如果你是家庭煮夫：可以免去最少一餐的工作量了！嗯，這是最少！
如果是單身狗：愛買不買，點外賣去！
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