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國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示， 2020年中國(guó)餐飲業(yè)收入為39527億元，同比下降了16.6% ，這是近年來(lái)餐飲大盤(pán)首次沒(méi)有跑贏消費(fèi)大盤(pán) ，表明餐飲業(yè)在這場(chǎng)疫情中受到了更大的影響。但即使在陰霾之下，餐飲業(yè)仍表現(xiàn)出許多亮色：餐飲大盤(pán)V形反彈、限額以上餐飲企業(yè)加速恢復(fù)、線上訂單量爆發(fā)式增長(zhǎng) 。其中，連鎖餐飲市場(chǎng)的發(fā)展尤其引人注目。2020年，整體市場(chǎng)連鎖化率進(jìn)一步從2019年的13.8%提升至15.0% 。
消費(fèi)升級(jí) ，渠道下沉，中餐連鎖化提速，飲品增長(zhǎng)一騎絕塵，火鍋加速跨品類融合，燒烤逆勢(shì)增長(zhǎng) ，小吃快餐分化升級(jí) 。
在線上化、數(shù)字化、資本化的共同推動(dòng)下，連鎖餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出質(zhì)效同升、規(guī)模不斷躍遷的現(xiàn)象，餐飲行業(yè)千店萬(wàn)店時(shí)代正在到來(lái) 。
1. 中餐品類生命力頑強(qiáng) ，連鎖進(jìn)程加速
2020年，在疫情影響下，中餐品類表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。北京菜、燒烤均進(jìn)入連鎖門(mén)店數(shù)增速TOP3品類，西餐受影響最為顯著。

2. 飲品連鎖化率最高，增長(zhǎng)一騎絕塵
茶飲及面包甜點(diǎn)都擁有標(biāo)準(zhǔn)化、零售化程度、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點(diǎn) ，門(mén)店可復(fù)制性較強(qiáng) ，更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展。

3. 每2家連鎖門(mén)店中，就有1家是快餐小吃
在連鎖門(mén)店的品類分布中，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比近50% ，飲品門(mén)店位居第二位，占比超過(guò)10%；小吃快餐屬于剛需高頻賽道，單價(jià)親民，產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高，門(mén)店可復(fù)制性強(qiáng)；飲品品類同樣具備單價(jià)親民，產(chǎn)品及服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化高，門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn) ，基于以上特點(diǎn) ，這兩個(gè)品類在連鎖門(mén)店中的門(mén)店數(shù)占比較其他品類更有優(yōu)勢(shì) 。