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哪個部位的牛肉最好吃怎么做，牛楠是牛的哪個部位。這個問題金納萊為您提供更多相關信息讓你了解。
一頭牛各部位怎么吃，怎么烹調(diào)，其實跟一個大因素有關，就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素牛楠是牛的哪個部位：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。來，拿出小哥在營養(yǎng)學課上學的關于牛肉部位的分析，娓娓道來。

首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、內(nèi)側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。

1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質(zhì)較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。

2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚。屬于脂肪較易進入的部位，顯甜。

3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相連，肉質(zhì)和脂肪量都呈現(xiàn)出不錯的狀態(tài)，非常有牛味兒，所謂霜降肉可以在此形成。
4＆8、五花（牛腩）：纖維和筋膜都比較多，同時也是比較柔軟，脂肪非常非常多的部位。
5、菲力（里脊、牛柳）：算是比較瑰寶的存在來了。位于后腰脊肉內(nèi)側，是一條細長的肉。本來一頭牛就兩條，菲力的中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，肉味較為清爽，精品中的精品，量少。
6、肋骨肉（里脊背）：脂肪較多，也是容易形成霜降的部位，肉味較為柔和，所以適合用于各種牛肉料理中。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上側較為柔軟的部位，西冷牛排，是不是常有耳聞，所以這個部位常用作牛排。這個部位帶著上乘的脂肪，因此帶有很好的鮮味，牛肉中較為上好的部位之一。
9＆12、腿肉（米龍）：內(nèi)側的肉脂肪量較少，味道較為清爽，肉質(zhì)較為均勻，所以適合用來做烤肉。外側肉較為緊實，肉質(zhì)較硬，嚼勁兒較好，肉味濃厚。
10、腱子：幾乎沒有脂肪，比較硬的部位。運動量大，筋比較多，蛋白質(zhì)豐厚，味道濃厚，適合燉煮。
11、臀肉：也屬于腿肉的部分，但算是很柔軟的部分，適合用來做牛排。
部位解說結束了。
來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網(wǎng)狀分布的狀態(tài) 。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質(zhì)較為柔軟。
霜降肉是有定義標準的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語是脂肪交雜。從1號到12號，分12個階段，數(shù)值越大，肉質(zhì)越好。根據(jù)數(shù)值區(qū)分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級。對，A5和牛，后面那個數(shù)字5，就是這個。
希望可以作為參考，謝謝。
牛排、牛雜、牛腩分別是牛的什么部位牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排。
1，菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
2，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3，沙朗牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4，T骨牛排是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。