做綠豆湯怎么不讓湯變紅？
方法一：將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可 。
方法二：將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘 。
方法三： 將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好 。3~4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛 。
方法四：將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛 。
方法五：將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘 。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 。
方法六：先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止 。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮 。然后將青梅、金橘餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份 。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、40粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可 。
方法七：先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯 。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間 。
制作要領
1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳 。
2.取一只不銹鋼鍋，加水 。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋 。3分鐘后，舀出里面的湯，放在白色的大碗里面 。這時的湯為綠色，澄清透明 。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色 。
3.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜 。
4.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色[4] 。
5.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜 。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強 。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等 。
6.煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效 。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉制品中的毒素 。
【綠豆湯怎么快速軟爛不變色】快速煮爛綠豆法：
將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好 。2~3個小時后，綠豆粒會脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內(nèi)將綠豆煮爛 。如果還不夠軟就需要繼續(xù)泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛 。
綠豆湯怎么煮不會變色
煮綠豆湯不要使用鐵鍋而要使用沙鍋，因為綠豆中的類黃酮會與金屬離子發(fā)生反應，使綠豆湯變色，而用沙鍋煮就不會 。綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效 。綠豆湯的營養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類 。
用什么鍋煮綠豆湯不變色
用砂鍋煮綠豆湯不變色 。因為綠豆中的類黃酮與金屬離子容易發(fā)生反應，如果使用鐵鍋煮綠豆湯，就會導致煮制出來的綠豆湯變?yōu)榧t色，而砂鍋不含金屬成分，所以用砂鍋煮綠豆湯不變色 。綠豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵 。
推薦閱讀
- 綠豆湯怎么保持顏色
- 怎么保證綠豆湯不變色
- 如何讓綠豆湯紅色變綠色
- 西紅柿怎么識別是自然熟
- 怎么確定西紅柿是新鮮
- 怎么區(qū)分西紅柿熟了沒有
- 經(jīng)常喝綠豆湯會引起便秘嗎
- 為什么喝綠豆湯會便秘
- 綠豆湯會加重便秘嗎
- 吃羊肉上火了怎么解決