香腸有點酸怎么去酸味
有點酸通常就是鹽放少了，或者做早了，四川成都這邊做香腸通常都是冬至以后 。如果提前做就得放足鹽，通常比冬至后多放鹽20% 。
如果實在舍不得扔掉已經(jīng)有點酸的香腸，可以多煮一會，然后切片用辣椒爆炒，辣味可以中和一些酸味 。但如果實在太酸，還是建議不要吃了，安全第一 。
香腸沒太陽曬怎么補救
風(fēng)干腸是不需要在太陽下晾曬的，必須放到陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干，而一般的香腸是不需要晾曬的用烤箱考一下或者是放蒸鍋里蒸一下然后晾涼后放到冰箱里冷凍就可以了 。香腸，可以熏干、晾干，也可以曬干，把香腸熏干是一種特別好的晾干香腸的方法，而且熏干的香腸一般來說都會比曬干和冰凍的香腸好吃很多 。只要能讓其中的水分“跑”出來，達到防止腐敗能長期貯存的目的就行
香腸酸了有辦法補救嗎
香腸酸了有辦法補救，可以用水泡一下，加一點調(diào)料，加熱蒸熟食用 。先將曬干的香腸放在蒸鍋里蒸熟，再放在外面殺菌，盛一碗冷水、小半勺食用堿，使它們充分融合 。香腸切片，放入堿水中浸泡10-20分鐘 。撈出香腸，瀝干水，裝盤，放蒸鍋里蒸5分鐘即可 。
香腸發(fā)酸怎么辦
香腸有酸味，是因為香腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng)，這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味 。
為了保證香腸的風(fēng)味，其實灌制和保存時還是有一些訣竅：
1、鮮肉不沾水 。鮮肉灌制前如果沾了水，應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后，再進行灌制 。
2、不加姜和蒜 。灌制香腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經(jīng)過發(fā)酵后，會產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響香腸的香味 。
3、風(fēng)干很重要 。灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深 。
4、保存要及時 。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì) 。如果香腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng)，這也很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味 。
香腸有點酸味怎么去除酸味
只要在烹飪前蒸制一下即可去除酸味，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：千葉豆腐200g、香腸120g、青蒜50g、油30ml、豆豉辣醬1湯勺、生姜3片、白糖5g、 蒜片3瓣、生抽10ml
制作步驟：
1、準(zhǔn)備所有食材
2、把千頁豆腐切片，青蒜洗凈后把梗和葉分開切段
3、準(zhǔn)備蒜片，生姜片和豆豉辣醬
4、熱鍋溫油把豆腐逐片加入后用中火煎至兩面金黃后撈起
5、香腸用溫水洗凈后隔水蒸15分鐘后取出切片
6、留底油加入生姜片和蒜片爆香
7、先把蒜根加入煸炒出香味
8、再把香腸加入加入少許料酒
9、煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升后煸炒均勻
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