要做干炸蘿卜丸子首先要明白什么是干炸？
干炸是將調(diào)味料放入生的原材料當(dāng)中 ， 充分腌制入味以后 ， 掛糊上漿或者使之粘粘以后放入油鍋中炸的一種烹飪方法 。
現(xiàn)在是小雪節(jié)氣 ， 氣溫下降 ， 這時(shí)家家戶戶都要貯存白菜和蘿卜 。有句話叫“小雪不起菜 ， 必定受凍害" 。蘿卜白菜產(chǎn)量高 ， 耐儲(chǔ)存 。是北方農(nóng)民冬春的主菜 。蘿卜又分水果蘿卜和菜蘿卜 。水果蘿卜以天津的沙窩蘿卜比較出名的 。水果蘿卜主要以生吃和涼拌為主 。菜蘿卜可以腌制腌菜 ， 還可以做餡包餃子也可以炸丸子 。菜蘿卜以山東濰坊蘿卜較為出名 。有一句話叫“山東蘋(píng)果萊陽(yáng)梨不如濰坊蘿卜皮” 。蘿卜外觀深綠 ， 外觀呈圓柱形 ， 地面以上根長(zhǎng)得多 ， 地下根比較小 。這種蘿卜有個(gè)俗名叫”高腳青” 。有句話叫“冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不勞醫(yī)生開(kāi)藥方” 。
下面介紹一下干炸蘿卜素丸子的做法：
原料：白蘿卜一個(gè)
輔料：蔥姜末、淀粉、胡椒粉、鹽、味精各適量 ， 雞蛋兩個(gè)
①白蘿卜去皮用擦子擦成絲 ， 然后再用刀剁成末 。注意末不要剁得太細(xì) 。
【干炸蘿卜丸子的做法?】②加入蔥末、姜末、鹽、胡椒粉、味精、雞蛋再加入淀粉向一個(gè)方向攪拌上勁 。
③將調(diào)好的餡兒用手團(tuán)成圓球 。
④鍋中放油 ， 把油燒至六成熱時(shí)放入丸子炸一下使其定型 ， 然后再用七成熱油溫把丸子炸至金黃 。
一一[干炸蘿卜丸子之疑問(wèn)解答]一一
①炸的蘿卜丸子為什么不酥脆？
第一 ， 炸蘿卜丸子首先注意火候 ， 炸丸子的時(shí)候油溫要五六成油溫 ， 油溫不能太高 。而且丸子定型以后要進(jìn)行復(fù)炸的時(shí)候 ， 油溫要7成油溫
第二 ， 丸子調(diào)餡的時(shí)候放的玉米淀粉的比例很重要 。
第三 ， 也可以往丸子當(dāng)中放入少許餅干碎或者是面包糠這樣能使長(zhǎng)出來(lái)的丸子酥脆 。
②蘿卜切成絲以后用擠干水分嗎？
炸蘿卜丸子時(shí) ， 把蘿卜切成絲兒以后不用把水分?jǐn)D得太干 ， 因?yàn)槔锩孢€要放雞蛋和淀粉 ， 能夠吸收蘿卜的水分 ， 如果把水分?jǐn)D得太干 ， 以后加入淀粉和雞蛋以后丸子餡太干 ， 還要再加入適量的水 。
一一[要點(diǎn)總結(jié)]一一
①炸蘿卜丸子做法簡(jiǎn)單 ， 但是要找到 ， 首先要注意兩點(diǎn)第一是油溫 ， 第1次漲的時(shí)候油溫是6成的 ， 第2次炸的時(shí)候油溫是7成熱 。
②就是淀粉一次不要加太多 ， 加入淀粉的目的就是為了使蘿卜能夠抱團(tuán) ， 可以隨加隨攪拌 ， 并且攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向 ， 如果覺(jué)得太干 ， 也可以加入少許水 。
③加入面包糠或者是餅干碎都是為了讓丸子更加酥脆 。
④用胡蘿卜也可以炸成素丸子 ， 做法與白蘿卜相似 ， 用胡蘿卜炸素丸子時(shí)可以不放胡椒粉 ， 最好再加點(diǎn)食用油 。
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