一、生茶是以大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成 。外形色澤墨綠、香氣清純持久 。
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶燥，即為生散茶 。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品 。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色 。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味 。
口感：口感強烈，刺激性較高 。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀 。如臺灣綠茶 。
湯色：以黃綠、青綠色、琥珀色為主 。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主 ?；钚愿撸^揉韌有彈性 。
【烏龍茶生茶熟茶的區(qū)別?】二、熟茶是以大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工形成 。外形色澤紅褐，香氣獨特陳香 。
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶 。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶（普洱散茶） 。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品 。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色 。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味 。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長 。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主 。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌 。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎 。
100年的生茶依然是生茶，熟茶就是熟茶 。只是經(jīng)過時間和環(huán)境的變化生茶會有一些熟化而已 。我們知道普洱生茶，基本就是云南大葉種的曬青毛茶，因為大葉種茶物質比較厚重，而加工毛茶時，基本也沒怎么改變內在茶質，口味喝起來就會比較苦澀濃烈 。所以就要存放讓它自然陳化，慢慢的茶性就會收斂，轉為醇厚甘滑，品性溫和 。所以普洱生茶就是要存放“自然”發(fā)酵的普洱茶（存放也是一種加工方式） 。而熟茶則是已經(jīng)過“人工”發(fā)酵的普洱茶 。生茶和熟茶的價格，同樣品級的是熟茶貴些；至于哪個好喝，看個人喜好 。就像有人喜歡紅茶有人喜歡綠茶，生茶和熟茶都有人喜歡 。
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