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變蛋是怎么制作的?怎么做變蛋好吃?

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變蛋在我們這里到處可見 ， 深受大家的歡迎 ， 我們這里的宴席上都會有這道涼拌變蛋 ， 晶瑩剔透 ， 鮮嫩可口 ， 越嚼越香 ， 變蛋就是雞蛋、生石灰、鋸末、食用堿等制作而成 ， 主要就是比例要掌握好 ， 這樣做出來的變蛋才好吃 。
一、變蛋制作步驟1、準備食材：雞蛋50個、生石灰500克、食用堿100克、花椒5克、八角5克、茶葉10克、水1300克、黃土適量、鋸末適量
2、準備花椒、八角、茶葉 ， 放進鍋中 ， 加入水大火燒開 ， 繼續熬制15分鐘 ， 把香料和茶葉的香味充分地熬制出來 ， 熬好后把料渣撈出來備用 。
3、盆里加入生石灰 ， 要塊狀的 ， 再加入食用堿 ， 把熬制好的大料水放進去 ， 攪拌均勻 ， 再加入適量的黃土 ， 攪拌均勻 ， 攪拌成黏糊的糊狀 。
4、準備新鮮的雞蛋 ， 雞蛋不能有裂縫 ， 手上戴上手套 ， 準備一盆鋸末 ， 把雞蛋放進石灰糊里滾一圈 ， 充分地裹均勻 ， 再放進鋸末里面滾一圈 ， 使雞蛋均勻的裹上一層鋸末 。
【變蛋是怎么制作的?怎么做變蛋好吃?】5、全部做好后 ， 準備一個干凈的容器 ， 把裹好的雞蛋放進去 ， 蓋上蓋子密封好 ， 一星期就可以吃了 ， 時間到后 ， 拿出來一個打開看看 ， 蛋清蛋黃凝結為一體就是變好了 ， 蛋清蛋黃還是稀的 ， 就是沒變好 。
二、變蛋好吃小技巧1、做變蛋想要好吃 ， 一定要選擇新鮮的雞蛋 ， 不能用時間長的雞蛋做 ， 時間長的雞蛋是變不好的 ， 雞蛋越新鮮變出來的變蛋口感越好 ， 也可以用鵪鶉蛋、鴨蛋來做變蛋 ， 都非常的好吃 。
2、做變蛋主要就是比例要掌握好 ， 用香料和茶葉來熬制大料水 ， 做出來的變蛋味道更好 ， 多熬制一會 ， 把香料的味道充分熬煮出來 。
3、雞蛋裹石灰糊和鋸末的時候 ， 一定要裹均勻 ， 做變蛋不同的季節 ， 時間也不一樣 ， 變的過程中一定要注意觀察 ， 不要變過了 ， 不然會影響口感 ， 做好的變蛋不能放冰箱里保存 ， 放在陰涼處保存就可以了 。
總結：變蛋就做好了 ， 晶瑩剔透 ， 金黃透亮 ， 鮮香可口 ， 越嚼越香 ， 不管是直接吃還是涼拌都非常的好吃 ， 第一次吃變蛋 ， 第一口可能都會不習慣 ， 但是后面會越嚼越香 ， 變蛋的做法也是很簡單 ， 只要掌握好技巧 ， 做出來的變蛋金黃透亮 ， 鮮香可口 ， 喜歡的可以試試 。

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