這個(gè)西瓜醬豆也有講究的 ， 只能在一年夏天最熱的三伏天才能做西瓜醬豆 。因?yàn)橹挥腥焯?yáng)是最毒熱的時(shí)候 。這時(shí)候弄好了的醬豆可以曬出來(lái) ?？勺铍y以掌控的不是關(guān)于制作醬料的問(wèn)題 ， 還是這三伏天的天氣也多數(shù)是不定的 ， 可能上一秒就是陽(yáng)光毒辣下一刻就變得陰雨連綿了 。那么這醬豆是絕對(duì)不可以淋上雨的 ， 不然一切就白弄了 。
做醬的需要注意什么？
1、要提前把醬豆做好
把買(mǎi)來(lái)的黃豆挑選一下 ， 撿去霉?fàn)€壞豆與雜質(zhì)
把黃豆泡脹 ， 煮熟 ， 捂一晚上 ， 捂的時(shí)間視溫度而定
撈出控干 ， 捂過(guò)的熟黃豆開(kāi)始有發(fā)微微發(fā)酵跡象
將豆子拌上面粉裹勻 ， 使粒粒黃豆都沾上面粉
在木板上鋪一布?jí)K ， 把豆子均勻攤開(kāi) ， 上面最好覆蓋蓖麻葉
加報(bào)紙 ， 怕溫度不夠可加蓋棉墊 ， 捂嚴(yán)發(fā)酵
發(fā)酵至白色菌毛繼轉(zhuǎn)淡青黃色菌毛后取出
曬豆時(shí) ， 最好罩塊紗窗 ， 既通風(fēng)又擋蠅蟲(chóng)
將曬干的醬豆搓去毛毛備用
搞定醬豆就可以開(kāi)始下一步了
2、按自己的口味 ， 取適量花椒、大料、生姜片、食鹽放在鍋里
加適量清水煮開(kāi)成料水 ， 水的用量估計(jì)能沒(méi)過(guò)黃豆就可以了
料水煮好后放涼備用
3、新鮮西瓜洗凈擦干 ， 準(zhǔn)備容器 ， 小缸或玻璃制品都可
4、刷凈用少許白酒消毒
西瓜醬比例為一斤豆子 ， 四斤西瓜 ， 四兩的鹽
一層醬豆放一層西瓜一層鹽
不要把容器放滿 ， 七分滿即可 ， 以免曬制時(shí)發(fā)酵溢出
5、配制完畢用干凈紗布將容器口罩住 ， 放在陽(yáng)光充足處暴曬
每天早晚攪醬一次 ， 使其受熱均勻
6、等到豆醬曬到水份很少
但豆子還有些黏稠的時(shí)候可以再次加入西瓜
西瓜直接切小塊就行了 ， 不用進(jìn)行處理
也可以再放入些花椒 ， 整顆的最好
一撮一撮的 。然后攪拌均勻 ， 再次進(jìn)行暴曬
就這樣堅(jiān)持曬一個(gè)月左右就可以了
曬的時(shí)候越長(zhǎng) ， 做出的西瓜醬豆就越濃稠
【西瓜醬豆一定要晴天做嗎?需要注意些什么?】曬到自己喜歡的程度就可以了
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