四、“人為干預(yù)”的陳皮陳化，是目前陳皮年份造假的最主要手段隨著陳皮市場(chǎng)的擴(kuò)大，市場(chǎng)需求也日益增長(zhǎng)，以新會(huì)陳皮這樣道地特產(chǎn)為例，其自身的產(chǎn)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求，因?yàn)椴簧偕碳叶计鹆送嵝乃?，以人為造舊的方式來(lái)“造皮” 。其中最常見(jiàn)的方式，就是“染色”烘干“的操作 。染色是以普洱、紅茶等深色茶水為染料，把陳皮放置其中翻煮，等其上色后再拿到烤箱或者風(fēng)干機(jī)里面風(fēng)干 。其短短三天到一周時(shí)間，就可以造出十年的效果！
染色造舊皮目前最大的流通渠道是各大電商平臺(tái)，其銷售也非常低廉，一般為幾十元一斤 。人為造舊的皮，其實(shí)也會(huì)保留果皮香味，但這跟陳皮的味道不一樣 。因?yàn)檫@個(gè)果味，是出自果皮本身的味道，是任何柑橘皮都具備的 。據(jù)老李的了解，人造老皮的造假成本往往只需要個(gè)位數(shù)，可以說(shuō)造假的利潤(rùn)非常豐厚 。
總的來(lái)說(shuō)，陳皮陳化的關(guān)鍵控制指標(biāo)是相對(duì)濕度（≤65%）；最適陳化溫度在20℃至30℃之間，而老李建議的溫度是控制在26℃左右；高溫控制點(diǎn)需要在40℃以下，結(jié)合對(duì)有害附著物（霉菌、蛀蟲(chóng)等）清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理 。對(duì)于新會(huì)陳皮的存放，無(wú)論是南方還是北方，都要遵循三離原則——離墻、離地、離頂以進(jìn)行存放，存放的環(huán)境要獨(dú)立、干凈、衛(wèi)生、干爽等，最好配備溫度計(jì)和濕度計(jì)等必要的硬件 。
陳皮陳化是一個(gè)過(guò)程，需要是反復(fù)的收和放、是多次的干和濕轉(zhuǎn)換 。一片好的陳皮，可以說(shuō)是大自然的“鬼斧神工”，在時(shí)間作用下讓傳統(tǒng)文化和科學(xué)有機(jī)結(jié)合，所以說(shuō)陳皮的收藏，是一門“易學(xué)難精”的功夫，既講知識(shí)技巧，也講實(shí)操經(jīng)驗(yàn) 。要讓陳皮不變壞不難，滿足通風(fēng)、干燥的條件即可，為之“易學(xué)”；但要陳化得好就很難，需要掌握倉(cāng)庫(kù)、溫度、濕度、通風(fēng)、翻曬等等條件，樣樣都需要機(jī)緣巧合，恰到好處，此為“難精” 。所以說(shuō)，存陳皮，如做人處事，入門容易，做精難 。
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