1、首先去菜場買新鮮的豬肉，看您家口味如何挑選肥瘦，正常搭配三分肥七分瘦，瘦的曬出來肉有點干柴，肥的呢蒸或煮出來冒油更香 。選肉：前腿肉嫩，后腿肉硬一點；可以搭配三層五花肉一起；小貼示：賣肉的時候顏色一定要鮮亮，你告訴肉攤老板要買多少斤，買什么肉，告訴肥瘦比例，讓老板稱好，洗干凈幫你用機器打成薄肉片或肉絲，自己回家直接拌料就行，這樣省事，不怕麻煩的也可以自己回家切，記得肉皮單獨弄下來炒著吃 。圖1??是我買的后腿肉 。
2、調餡：圖2??是我買了10斤肉，分了兩盆，因為我要做川味的麻辣香腸和廣式的甜口香腸，肉分別都要用高度白酒碼一下味道，麻辣的放鹽、糖、花椒粉、辣椒面，甜口的放鹽和糖就行，至于調料的比例可以在西瓜視頻里搜索一下，然后根據(jù)自己家口味調整；肉腌好后靜置一會兒入味，一定要把調料拌勻，鹽也不能太多，10斤肉大概75-80克鹽就差不多了，最高不要超100克，我第一次做的感覺咸了，看個人口味吧哈！
腸衣：腸衣???豬腸衣和羊腸衣兩種，淘寶上就有的賣，小貼示：新手建議買豬腸衣，買腸衣的時候會送灌腸工具，就是白色塑料的那個，很好用，羊腸衣太細，灌的時候易破損，所以還是豬腸衣吧，豬腸衣一定要用清水先泡，然后清水清洗三次，把上面的鹽分洗掉，不要用熱水哦！洗干凈就可以直接用了；
【灌腸怎么做?】4、開始灌腸：如果你也灌和我一樣的口味，建議先灌不辣的，這樣工具不會被染上辣椒（如果你先灌辣的，工具就被污染了，不辣的也會有辣椒的味道，篡位了），先拿一根腸衣，選一頭最底下打個結，另一頭全部套在灌腸工具上，具體怎么灌腸，買腸衣的時候賣家會給你發(fā)視頻教你的；灌完了，再另一頭再打一個死結；
5、圖5??是我灌好的一個香腸，肉要灌的飽滿、飽滿、飽滿，然后盤成圈的，我在桌子上鋪了保鮮膜，所以直接放桌子上的；
6、扎線：建議一定把腸灌好了再一起打結，按你喜歡的長度系個死結就行，棉線是買腸衣的時候送的；
7、排氣：香腸灌好后，一定要拿牙簽或者針扎香腸表面，尤其是肉沒有灌滿的地方，有空的地方都扎扎，我喜歡拿好幾根牙簽一起通通扎個遍，這樣防止肉變質；
8、晾曬：衣架或者掛鉤都可以，晾曬7-15天，風干就行，不要暴曬，完工啦！
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