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楊梅酒怎么好酸？難道是變質(zhì)變味了嗎？
一般生活中，如果白酒、啤酒出現(xiàn)酒酸的情況，那表明酒可能已經(jīng)變質(zhì);而楊梅酒的酒酸是楊梅水果本身的有機(jī)酸。楊梅含有豐富的有機(jī)酸(其中檸檬酸含量80%以上) 。所以口感上，楊梅酒有些酸是很正常的。所以不用擔(dān)心是楊梅酒變質(zhì)的原因。
楊梅酒
楊梅酒味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素，是很好的飲料。楊梅酒的制法：將采集熟透的楊梅鮮果洗凈，瀝去水分后搗爛，用干凈的紗布絞汁。每百斤楊梅果大約可絞70斤汁。
用楊梅汁制酒有兩種方法：一種是在果汁中加等量米酒，搖勻就成簡(jiǎn)易楊梅酒。另一種是通過發(fā)酵制酒。發(fā)酵制酒法如下：把楊梅汁倒入銅鍋沙浴瓷缸中加熱至70—75℃，約15分鐘，會(huì)有雜質(zhì)凝固析出。
冷卻后倒出澄清液，置于已消毒無菌的缸中發(fā)酵，每百斤果汁加酒曲2至3斤，拌勻后蓋好缸蓋，在25—28℃室溫內(nèi)放三到四天，灑度可達(dá)五至六度。這時(shí)將酒液轉(zhuǎn)到這時(shí)將酒液轉(zhuǎn)到另一缸內(nèi)，加六十至六十五度白酒，使酒度達(dá)二十度，再加入蔗糖百分之十至十二，攪拌均勻后蓋好。
【楊梅酒發(fā)酸是變質(zhì)了嗎】在10—15℃下貯藏二個(gè)月?lián)Q桶。以后將酒過濾裝瓶，在70℃職能上能下熱水中消毒10分鐘即為成品。楊梅酒的功效清熱生津。預(yù)防中暑。楊梅古今中外醫(yī)學(xué)界視為“奇珍異寶”，具有養(yǎng)胃健脾，排毒養(yǎng)顏之功效，并能理氣活血抗衰老，提高機(jī)體免疫力，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明對(duì)癌細(xì)胞有分解抑制作用，是二十一世紀(jì)最受人們歡迎的美容保健醫(yī)學(xué)用品之一，長(zhǎng)久飲用楊梅酒對(duì)腸胃也可起到保健作用。
治療傷暑、中暑。。
楊梅酒怎么好酸？難道是變質(zhì)變味了嗎？

楊梅酒的酒酸是楊梅水果本身的有機(jī)酸，并不是變質(zhì) 。
楊梅自身中有機(jī)酸（其中檸檬酸含量80%以上）0.6-0.8% 。所以口感上，楊梅酒有些酸是很正常的。不過雖然稍微偏酸，但是這些些酸對(duì)人體有很有益。

楊梅酒中的有機(jī)酸能夠開胃生津；消食解暑；還可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，還能降血脂；能阻止體內(nèi)的糖內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化，有助于減肥。
楊梅有機(jī)酸的枸櫞酸，還有利于祛除血管老化，提升集體能力的作用。
但是變很酸的楊梅酒不建議飲用，雖然楊梅中含有豐富的有機(jī)酸，但是泡在白酒中是淡淡的果香和水果的酸味，若是出現(xiàn)了很酸的情況，一般是變質(zhì)的表現(xiàn)，此時(shí)不建議飲用。
楊梅酒怎么好酸？難道是變質(zhì)變味了嗎？
帶有酸味的楊梅酒是變質(zhì)的表現(xiàn)，不能飲用了。楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實(shí)為老少皆宜的佳品。楊梅酒其口感獨(dú)特，香味濃郁，口味香醇。以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營(yíng)、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，等癥。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解最終產(chǎn)物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽(yáng)離子含量較高為強(qiáng)堿性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質(zhì)，達(dá)到酸堿平衡，益于抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)展，提高健康體質(zhì) 。