腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染 ， 豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物 ， 過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響 。
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腐乳怎么保存
低溫密封避光 。
腐乳是用高酒 ， 高鹽發(fā)酵的 ， 一般情況不會變質(zhì) ， 我們在儲存的過程中 ， 只要保證低溫密封遮光 ， 不受污染 ， 就可以保存很長一段時間 。
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買腐乳怎么挑選
【湖南腐乳的保存方法是什么?】鑒別要點觀色、聞其味 。
挑選腐乳時 ， 可觀其色 ， 聞其味 。白色中透著黃色 ， 是上好的腐乳;若見到發(fā)綠、發(fā)黑 ， 就千萬不要買 。好的腐乳有豆香味 ， 不合格的腐乳會帶著一股氨味 。好的腐乳吃起來有香滑感,不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味 。最好選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品 ， 在規(guī)模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳 ， 認真查看標簽,還要特別注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 。
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怎么吃腐乳才安全
1.腐乳中微生物分解了豆類中的植酸 ， 使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收 ， 但不宜多食 。因為腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物,過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響,每次吃半塊腐乳即可 。
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