所以說酒喝起來是否辣口和酒的度數(shù)沒有關系，純乙醇給我們帶來的味覺體驗是微甜而不是辣，相同度數(shù)的酒喝起來也有的辣口，有的不辣口 。
正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜質散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期 。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣 。
傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的化，是不應該出現(xiàn)辣味的 。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺 。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現(xiàn)辣味 。
民間流傳的喝酒時燙一下更好喝，和這個也有關系 。用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質的揮發(fā)，也就提升了口感 。當然，我們一般認為，真正的陳酒不需要燙，需要的都是新酒或劣酒 。
大家明白為什么有些酒喝起來辣口了吧，不同工藝釀造出來的酒辣口的程度也是不一樣的，給人帶來的味覺體驗也不一樣了 。
白酒,為什么會是辣的？
酒成分中存在一種名為乙醛的醛類物質，這是由于在釀酒過程中工序操作不當造成的，就比如說用作輔料的谷殼用量太大，而且并未進行清蒸酒拿去用以生產，因此在釀造過程中，這其中的縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，這就會讓酒產生糠皮味、燥辣味 。
或則發(fā)酵的溫度過高，整個生產條件不好，引起糖化不足，感染雜菌，尤其是是其中的乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，因此使得辣味在白酒中增加 。
如果發(fā)酵速度不平衡，前面很猛，酵母就會因快而過早衰老死亡引起發(fā)酵異常，發(fā)酵過程不徹底，那么自然酒的辣味也會增加 。
擴展資料：
白酒的種類
根據曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等 。大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母 。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精 。小曲發(fā)熱量低，適于南方濕熱氣候 。
根據制作原理不同，白酒分為：合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒 。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體 。調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體 。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液 。
“是否發(fā)酵蒸餾生成”和“是否添加化學香料”是區(qū)分其它白酒的重要依據，是否用“窖”發(fā)酵釀造是確定窖酒的標桿 。
參考資料來源：百度百科—白酒
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