回鍋肉煮多久
回鍋肉屬于川菜 ， 吃起來(lái)口味是非常獨(dú)特的 ， 主要的食材是豬肉 ， 蒜苗 ， 青椒等 ， 肉吃起來(lái)也是肥而不膩的 ， 在平時(shí)是很受歡迎的菜肴 ， 經(jīng)常吃回鍋肉的人都知道 ， 回鍋肉在做的時(shí)候 ， 肉是需要先在鍋里面煮一下在炒的 ， 但是大多數(shù)人對(duì)于煮肉的時(shí)間不是很了解 ， 一般來(lái)說(shuō)火鍋肉煮多長(zhǎng)時(shí)間呢?
回鍋肉一般煮多長(zhǎng)時(shí)間
一般情況下回鍋肉煮制七成熟就可以了 。
回鍋肉的做法
做法一
先將肉入冷水鍋 ， 放入姜片 ， 到一大勺料酒 ， 大火將水燒開 ， 然后轉(zhuǎn)中火 ， 煮半小時(shí)左右 。
等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透 ， 且沒有血水流出 ， 即可關(guān)火 。
將煮好的肉晾涼 ， 切成薄片 ， 這里是考驗(yàn)刀工的地方啦 ， 太薄了 ， 一炒就碎 ， 太厚了 ， 炒不出燈盞窩兒 。(可以放到冷凍室里急凍個(gè)五分鐘 ， 這樣比較好切)
將青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段 。
炒鍋倒油 ， 大火將鍋燒熱 ， 將切好的肉片下鍋 ， 翻炒至肉片卷曲 ， 肥肉透明最好 ， 這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了 ， 吃起來(lái)不膩 。
然后把肉推動(dòng)鍋的一邊 ， 倒入花椒粒 ， 豆瓣醬翻炒 ， 等看到油的顏色變紅 ， 就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了 。
倒入青蒜 ， 料酒、鹽、糖、生抽 ， 翻炒均勻即可 。
做法二
連皮豬肉 ， 去毛洗凈 ， 放入冷水鍋內(nèi)煮至熟 ， 變硬身
將煮好的豬肉沖洗干凈放涼 ， 切成薄而大的肉片
鍋內(nèi)僅放一茶匙油 ， 放入肉片和姜片 ， 用小火慢慢煎炒至出油 ， 表面色澤變金黃色
加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
翻炒至出紅油后 ， 再放入一匙生抽 ， 料酒翻炒片刻 。(如豆瓣醬放的多 ， 也可免放生抽 ， 不然會(huì)太咸)
投入青蒜白及紅 ， 青椒
翻炒至青蒜白及紅 ， 青椒斷生即可
最后放入青蒜葉 ， 翻炒片刻即可出鍋
回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)功效
【回鍋肉煮多久能熟】1.味甘咸、性平 ， 入脾、胃、腎經(jīng)
2.具有補(bǔ)腎養(yǎng)血 ， 滋陰潤(rùn)燥之功效
3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰 ， 潤(rùn)肌膚 ， 利二便和止消渴 。
4.豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn) 。
5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高 ， 甜面醬及豆瓣醬均含鈉 ， 故高血壓患者不宜多吃
回鍋肉的肉煮多久
回鍋肉的肉煮多久做回鍋肉的肉不能煮得太久 ， 煮久了煮得太爛就不香了 ， 最好是煮個(gè)十五分鐘左右吧 。這個(gè)沒有算過(guò) ， 不過(guò)為了好吃的話,建議你煮到一定的時(shí)間后 ， 拿筷子插一下肉試試 ， 以不怎么用力就能插進(jìn)去為好 ， 這樣切的時(shí)候肉不會(huì)太軟 ， 而且炒的時(shí)候肉也不容易太碎 ， 我就是這么做的 。因?yàn)樨i肉要是買到老豬肉了比教不容易軟 ， 還是用實(shí)際檢測(cè)方法比較好 。生豬肉洗洗（五花肉最好 ， 其他部位也OK） ， 白水煮開個(gè)10分鐘足夠 ， 拿出來(lái)涼水洗干凈 ， 切小薄片 ， 4mm左右厚吧 。
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