鴨掌怎么做好吃啊
燒鴨掌的做法
菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：紅燒燒鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克
輔料：雞胸脯肉50克,雞蛋清30克,豌豆10克,香菇（鮮）25克,玉蘭片25克,火腿25克
調(diào)料：淀粉(玉米)15克,大蔥5克,姜5克,醬油25克,味精1克,料酒5克,鹽2克,花生油50克,豬油（煉制）50克
燒鴨掌的特色：形似鴨骨，吃時(shí)無(wú)骨，爛而不膩，風(fēng)味獨(dú)特 。燒鴨掌的做法：
1. 將鴨掌尖用刀剁掉，下開(kāi)水鍋內(nèi)焯透；
2. 將鴨掌外邊的黃皮刮凈，放碗內(nèi)；
3. 加上蔥、姜、佐料及鮮湯，上籠蒸爛；
4. 用刀順骨削一下，將骨取出，攤在案板上；
5. 雞里脊肉用刀砸成泥；
6. 雞泥加蛋清、粉芡、鹽、味精、料酒，攪成硬糊；
7. 順著鴨骨，將糊抹入掌皮，包住上籠煨5分鐘取出；
8. 將火腿切成小坡刀片；
9. 香菇、玉蘭片片成小坡刀片，同豌豆放在一起備用；
10. 將鍋放火上，添入植物油，油四成熱時(shí)，將鴨掌炸成柿黃色出鍋潷油；
11. 再將鍋放在火上，添上豬油，將蔥、姜炸一下?lián)瞥觯?br />
12. 投入酸菜，加上佐料，炒幾下，投入鴨掌，加上鮮湯收汁，汁濃即成 。
燒鴨掌的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約750克，鮮湯約250克 。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食 。
江西特產(chǎn)風(fēng)干鴨掌鴨翅，不知道怎么做才好吃？
材料：鴨翅8個(gè)，姜，蔥，紅干椒，料酒，醬油，糖，桂皮，香葉，花椒，黑胡椒粉
作法：
1．將鴨翅洗凈后，剁成小段（四等份），放在高壓鍋中加鹽，桂皮，香葉，蔥（大段），姜浸泡十分鐘左右，點(diǎn)火至噴氣5分鐘新冷缺后撈出淋干備用 。
2．炒鍋熱油后，放紅椒干，花椒煸，加蔥，姜起鍋后放入淋干的鴨翅，加糖少許，加料酒，小炒片刻，加醬油兌少許水（控制咸度）漫過(guò)鴨翅，改中火入味 。
【風(fēng)干鴨掌怎么燒好吃】3．待湯汁變稠，加黑胡椒粉，調(diào)味后入盤(pán)
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