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水煮牛肉要什么肉

云知道

為什么叫水煮牛肉？
水煮牛肉選用精細(xì)牛肉，以四川特有的郫縣豆瓣醬為主要調(diào) 料，佐以上等花椒，配以雞湯煮制而成，再配以時(shí)令鮮蔬同食，具有肉質(zhì)細(xì)嫩，食之化渣，麻辣味濃，醇香可口，菜一入口，余味不散的 特點(diǎn)，為川菜風(fēng)味甚濃之名饌 。
據(jù)說，此菜始創(chuàng)于民間，四川省自貢市素以特產(chǎn)井鹽而聞名，而井鹽的勞作多靠役牛來完成 。在沉重的勞役苦作之中，總有黃牛被淘汰，鹽工們將其宰殺，取牛肉和辣椒、井鹽同煮而食 。
隨著 時(shí)間的推移，此菜廣泛流傳，影響也越來越大，并為廚家所引進(jìn) 。聰明的廚師在原來的制作基礎(chǔ)上合理改進(jìn)，精烹細(xì)調(diào)，就成了我們現(xiàn)在通常食用的水煮牛肉了，并被業(yè)內(nèi)業(yè)外人士公認(rèn)為川味的代 表性名饌 。
怎么制作水煮牛肉？
水煮牛肉材料：牛肉250克，芹菜50克，萵筍葉30克，姜，蔥，蒜少許，豆瓣辣醬50克，醬油10克，淀 粉10克，鹽2克，味精1克，花椒10克，干紅辣 椒50克 。做法：牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉拌一 下，芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵 筍葉洗凈切成段，蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用 刀剁碎 。
坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣 辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放 入少量水 。
水煮牛肉要哪塊肉嫩?
水煮牛肉要牛里脊肉 。
主料
牛里脊肉
400g
輔料
【水煮牛肉要什么肉】油
適量
鹽
適量
花椒
適量
干紅辣椒
適量
大蔥
適量
生姜
適量
大蒜
適量
紅油豆瓣醬
2勺
胡椒粉
適量
料酒
1勺
淀粉
適量
雞蛋
1個(gè)
青菜
適量
蘋果
1個(gè)
檸檬
1個(gè)
步驟
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.將牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
5.檸檬切薄片，蘋果切薄片
6.把檸檬片、蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內(nèi)拌勻
7.倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉腌漬10分鐘
8.取出檸檬片、蘋果片
9.往腌漬好的牛肉片里打水，分三次 。牛肉與水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片里打入雞蛋清、加干淀粉用手?jǐn)噭?br /> 11.鍋內(nèi)倒入食油，油熱后放入1/2的蔥姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜碼在大碗里備用
14.另起油鍋，放入蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香，因?yàn)槎拱赆u很咸不需要另放鹽
15.鍋內(nèi)加清湯或清水
16.水7成熱時(shí)（有氣泡但未開的時(shí)候），把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內(nèi)
17.大火煮開后約3分鐘即可
18.把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起鍋，把油燒熱
20.把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可
怎樣做水煮牛肉
所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應(yīng)該用到水去煮 。今天覺得很郁悶被寶媽狂噴了一個(gè)多小時(shí) 。晚上實(shí)在沒有心情寫博，躺在床上輾轉(zhuǎn)反側(cè)睡不著，忍不住爬起來更新blog 。
晚上老爸來看我了和老爸聊聊天情緒稍微up一點(diǎn)點(diǎn)，連寶媽都變得不講道理起來，好像另一個(gè)人的附體，真的不知道是為什么？也許真的是我做人很失敗！還好小雪陪我身邊望著我 ?？粗⊙┬睦锔崃?。
工具/原料?食材：牛里脊片 200克（肉片用肉錘放松，加入少許生抽，鹽，糖，嫩肉粉與一勺蛋液混合均勻，腌制12小時(shí)以上）生菜葉 3片干豆腐/百葉/千張 2張綠豆芽 半斤西蘭花或者菜花 少許辣椒粉 1茶勺雞精 少許蒜末 少許姜末 少許蔥花 少許風(fēng)味豆豉醬 2大勺老干媽油辣椒 2茶勺郫縣豆瓣醬 1大勺生抽 2茶勺 方法/步驟千張切絲，西蘭花摘兩到三朵，放到開水燙5秒鐘即可撈出，豆芽用豆油炒熟，只加少許鹽即可 。

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