姜.....5片
蔥白.....1支
洋蔥.....半顆
黑胡椒粒.....1/3小匙
調(diào)味用料：( 約8杯一次性紙杯的湯)
醬油.....3小匙
鹽.....適量
【冷面怎么做不甜】料酒.....1小匙
※綜合蔬菜水漬泡菜湯汁
目前可參考狐貍mm的帖子 (清水蘿卜泡菜)
做法：
將熬湯用的牛腱肉(我用豬腱替代)、雞骨架(我用整個帶骨雞胸肉) 飛水過以去血水 ，撈起洗凈
再鍋中加約12杯的水、蒜、姜、蔥白、洋蔥、黑胡椒粒，煮滾后轉(zhuǎn)小火熬煮約2小時
其間要隨時將釋出的雜質(zhì)撈起去除
將熬好的湯取出肉并過濾，加入調(diào)味料待涼后放入冰箱冷藏
(我這個是冷藏過后的 所以會有白色凝固的油脂)
冷卻后湯汁再過濾一次，將凝固的油脂濾掉
將蕎麥面煮熟后用冷開水沖泡(要換幾次水唷)， 變冷之后撈起瀝干水份
一般都是直接在水龍頭底下邊沖邊搓洗，可是我怕水不乾凈
還是麻煩點用冷開水加冰塊的方式
白菜泡菜切片，小黃瓜切片，肉切片，腌蘿卜切片，梨切片，水煮蛋切片
依序?qū)撞伺莶?，小黃瓜，肉片，腌蘿卜，梨，水煮蛋，辣椒放在面上
然后再淋上冷卻后的高湯及綜合蔬菜水漬泡菜湯汁，最后加些蔥花、檸檬片、冰塊，即可
吃的時候可依喜好加入醋或辣椒...等
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韓國冷面的做法：先把用蕎麥面做的面條煮5分鐘后撈到?jīng)鲩_水里，瀝凈水后盛到碗里，加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋，之后加入冰鎮(zhèn)的高湯，別小看這個高湯，它可使冷面的精華，它使用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的，營養(yǎng)價值非常的高 。加入高湯后再放點芥末、醋就可以吃了 。這是的冷面不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道，而且涼爽光滑、香辣開胃，盛夏是吃上一碗，爽地很喲 。
中國的涼面的做法：把面條煮一下， 撈出來后淋上點植物油拌一下，這樣面條不僅爽口而且不會粘結(jié)，最后加點黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了 。
其實，無論韓國的冷面還是中國的涼面，面條好不好吃的一個非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是煮面條時的方法 。一是水要寬，也就是煮面條的水必須多，最好是面條的兩倍，這樣面條有伸展的空間，而不至相互粘結(jié) 。二是水要開，水未開下面條，會使面條的口感減低，成為糊狀的爛面，清爽度就不足了 。三是要按不同質(zhì)地的面條的量添水，例如寬面、粗拉面、屬于不易煮熟的面，為使它達(dá)到熟而不爛的口感，在面條煮開后加一碗水，像煮餃子那樣，一般一次即可 。
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