牛排選用什么牛種 多推薦幾種好吃買的到的牛肉
一般就黃牛的吧，買的時候要選瘦肥相間的最好 。好的牛肉就是
里脊肉
，肩胛肉或者胸口肉，
腱子肉
都不錯，除了腱子肉其他都不要選太瘦的
自己做牛排買什么牛肉
自己做牛排時建議買牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側，含肋骨的部分，這部分的肉質比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排 。不建議選擇活動比較發(fā)達的部位 。若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質 。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位 。若想要肉質相對結實且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位 。
做牛排如何選牛肉
牛肉的品質主要包括牛肉得顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性 。
肉的顏色是受年齡、屠宰加工得衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露得時間等因素影響得 。正常牛肉得顏色為鮮紅色 。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色 。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化 。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約叁零分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅 。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐 。里脊就是非力，它得肉質較肋條肉粗一點，但肉味鮮甜，很適合作牛排 。
另外，牛排嫩不嫩得關鍵是牛排得肉質與烹飪得方法：
一是牛排得肉質，最嫩得牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上得脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；制作前要用松肉錘或刀背拍松；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，柒分足夠，生一點會比較嫩；烤得時候要掌握好時間，以壹伍到叁零分鐘最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道得關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等
做牛排的牛肉選牛肉什么部位的比較好，去哪
菲力牛排 。采用牛脊部位的肉，這屬于牛肉中最嫩的部位，幾乎都是瘦肉，脂肪含量相對來講比較低，非常適合喜歡吃瘦肉以及處于減肥階段的朋友 。同時，吃起來不僅口感細嫩，而且肉汁鮮美，易于消化，如同融化在嘴里，與唾液結合進入到腸胃中 。
肉眼牛排 。位于俗話來講就是五花肉，肥瘦相當，既可以滿足吃瘦肉的需求，吃起來又比較香，重要的是，不會感覺太過于油膩，口齒之間都能散發(fā)出牛肉的鮮香味道 。因其肥而不膩的口感，受到了很多朋友的歡迎，特別是愛吃肥肉的朋友 。
【牛排買哪種牛肉】西冷牛排 。選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥肉，同時又含有部分的牛筋，相對于那些嫩滑的肉質，特別有嚼勁，肉的質感也比較硬，多適合于年輕人和牙比較好的朋友 。但口感也依舊不亞于其他牛排，畢竟各有所愛 。
牛小排 。這個屬于牛的前胸肋骨的部位，肥肉也偏多，肉質也相對較為結實，豐富的油脂在烹飪的過程中所散發(fā)出來的油香緊緊包裹著牛排 。咬一口，滿嘴冒油，特別香，還可以搭配一些清爽的菜品削弱油膩感 。
做牛排的牛肉選牛肉什么部位的比較好，去哪能買到?
牛扒小常識
牛柳扒菲力牛排
菲力牛排，（嫩牛柳，牛里脊），又叫菲力，取自牛的腰脊內側部位，俗稱腰內肉或是里肌肉，位于腹腔內為油層所包復，一只牛只有兩條菲力，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位，同時大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用時可依個人喜好從三分熟到七分熟，但過熟時會喪失菲力的特色，不但肉質變硬又因缺少油花，咀嚼的口感會變過于干澀 。
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