煙熏臘肉怎么保存
如何保存臘肉是一個很有講究的問題，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品 。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 ,可以買那種現(xiàn)成的啦，開袋即食，湘小伍家的還可以 。
風干臘肉真的比煙熏臘肉更健康嗎？
風干臘肉確實比煙熏臘肉更健康一些，但是并不代表風干臘肉就是很健康的一種食物，只不過是跟煙熏臘肉比較起來，風干臘肉稍微好一點，但是其實這兩種食物都是不健康的，而且都是很容易致癌的兩種食物 。而煙熏臘肉由于增加了煙熏的時間，煙熏的過程中本來就會產生非常多的有害物質 。
這些有害的致癌物質在煙熏的過程中都附著在了臘肉的表面，甚至進入了臘肉的里面，人們在吃的時候，就會把這些有害物質一起吃進去，所以對身體肯定是非常不健康的 。而風干臘肉不采用煙熏的方法，直接自然風干，但是它依然不健康的原因是在腌制的過程中放入了很多的鹽 。而且其中添加了很多的化學品，因此對人體也是不夠健康的 。
所以如果有條件的話其實吃新鮮的肉是更好的選擇，如果非要吃臘肉的話，在腌制的時候注意以下三點，對自己的健康會有一些好處 。
首先，在腌制臘肉的時候盡量的不要使用太多的鹽，一般腌制三十斤的豬肉，才會使用五百克的鹽，其實這樣的配比會使得臘肉的味道已經非常豐富了，不會覺得淡，同時肉也足夠咸了，在風干的過程中也不會壞掉 。但是在生活中其實大部分的人添加的鹽都要比這個比例高很多 。
其次，在烹制臘肉的時候，最好先用水煮一下，這樣即使臘肉的鹽分有點多，在燜煮的過程中可以把大部分的灰塵、油脂以及鹽分都洗掉了 。而且最好用清蒸的方式來吃臘肉，盡量不要油炸或者煎著吃，油脂太多了對身體也非常不健康 。
另外，臘肉最好不要單獨吃，這還是屬于高油高鹽的食物，可以在烹飪的時候加一些青菜的配料，綜合一下油膩感 。
煙熏臘肉和風干臘肉哪個更好吃，味道有什么區(qū)別？
煙熏臘肉有煙熏過后的味道，也就是有的地方臘肉，他是做好了過后直接掛在一定的密閉空間里面，然后用一些樹葉，然后再用一些木材，這些都是一些特別選定的，不是什么都能來熏臘肉的？把它們點燃過后，拿來熏，把臘肉熏干，這樣做臘肉干的比較快，吃起來有一種煙熏過后的另外的味道，而風干臘肉，他是把臘肉做好了，過后再像風干葡萄干那樣掛在眼睛的地方，慢慢風干，風干是保持這個肉的原汁原味，很多人沒有吃過煙熏臘肉，所以他們接受不了煙熏的味道，而且根據(jù)，熏制的木柴樹葉不一樣，味道也有一定的區(qū)別，如果是吃過煙熏臘肉，而且能接受那種味道，就可以吃煙熏臘肉，如果是沒有吃過，那選擇風干臘肉比較好接受一些，還有風干臘肉，因為是風干的，里面的脂肪也就是，肥肉也是原汁原味，有的可能接受不了肥肉的那種油膩的感覺，最好是選擇稍微瘦一點的，而煙熏臘肉，因為它是經過高溫煙熏過后的里面的肉，不管是肥肉和瘦肉，味道已經相互融合了，雖然，煮過后肥肉還是切除過后會流出肥油，但是因為前面的高溫充分發(fā)生了反應，他的肥肉比風干的臘肉吃起來要好吃的多，而且沒有這么油膩
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