所以 ， 黑木耳不易泡太長時間 。常情況下 ， 用常溫水泡發(fā) ， 最多1個小時即可完成 。泡發(fā)時間超過8小時時 ， 變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌會升至十幾倍甚至幾十倍 ， 很有可能生成毒素 。
有人說久泡的黑木耳會產(chǎn)生毒素 ， 這是真的嗎？
而導(dǎo)致食物中毒的常見原因就是微生物毒素引起的 ， 要不這些食物中本身含有毒素 ， 比如毒蘑菇；要不就是這些食物被真菌、細(xì)菌等微生物毒素污染過 ， 比如發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的食物 。而對于黑木耳來說 ， 泡發(fā)的黑木耳 ， 即使隔夜放置 ， 產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也很低 ， 因此 ， 吃了久泡的黑木耳中毒 ， 并不是因?yàn)閬喯跛猁} 。木耳的吸水量充中 ， 泡發(fā)的效果頗徍；用溫水泡發(fā) ， 時間會大大縮短 ， 但木耳吸水量不足 ， 得不到充分的延展 。在天氣炎熱的季節(jié) ， 泡發(fā)時間易短不易長 ， 也可以放在冰箱中泡發(fā) 。
【黑木耳泡久真有毒嗎】即使是高溫處理過也無法完全去除掉 ， 而對于這種物質(zhì)即使是很少量的攝入 ， 導(dǎo)致了輕微的中毒 ， 也會出現(xiàn)明顯的臨床癥狀 ， 比如說乏力、惡心、嘔吐、腹瀉等 。最常見的細(xì)菌有白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌 ， 在做菜時 ， 這些細(xì)菌很難殺滅 ， 易使人體中毒 ， 中毒的癥狀為輕者嘔吐腹瀉、重者導(dǎo)致多臟器衰竭 。因?yàn)楹谀径陂L時間浸泡過程中處理不當(dāng)可能會有毒素積累 ， 尤其有一種叫米酵菌酸的毒素非常霸道 ， 高溫都不能去除 ， 人食用后就會出現(xiàn)上述癥狀 ， 甚至?xí)?dǎo)致臟器功能衰竭而危及生命 。
因?yàn)槌粤伺莅l(fā)了三天的黑木耳 ， 起初腹瀉 ， 后來引起臟器功能衰竭 ， 在ICU搶救了一周 ， 才撿回一條命 ， 醫(yī)生判斷是酒泡導(dǎo)致黑木耳變質(zhì) ， 造成急性生物毒素中毒 。但夏季高溫 ， 黑木耳浸泡時間太久容易發(fā)生變質(zhì) ， 就有可能生成生物毒素 。食用后 ， 輕者產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀 ， 重者可引發(fā)多器官功能衰竭 。硝酸鹽的含量還會進(jìn)一步降低 。而且不論是硝酸鹽 ， 還是亞硝酸鹽 ， 都是溶于水的 ， 泡發(fā)清洗的過程中 ， 已經(jīng)大量流失 ， 木耳中的含量小到可以忽略不計(jì) 。
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