如果雞蛋表面不是特別臟，最好不要清洗，直接存放 。雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔，還有一層很薄的膜 。清洗過程把膜破壞掉了，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì) 。
煮好的雞蛋能不能過夜
水煮的雞蛋過夜了能吃嗎
完全熟透的水煮雞蛋或炒雞蛋隔夜是可以吃的，但如果是半生雞蛋隔夜就不能吃了 。因為完全煮熟的雞蛋，里面的菌類已徹底殺滅了，在家放一宿不會變質(zhì)，而半生雞蛋的淡黃是流動狀的，里面的菌類未完全殺滅，若放一宿，更會滋生細菌，繼續(xù)食用容易導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等不適癥狀 。
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煮熟的雞蛋怎么保存最好
1、冰箱保存
冰箱的低溫是保存食物的最好方法，如果煮熟的雞蛋一次性吃不玩，想要多保存幾天，最好是放進冰箱中，可保存3~4天，但不可過久的保存 。
2、鹽水保存
在家里沒有冰箱時，也可將雞蛋用涼鹽開水浸泡著，鹽開水中食鹽的濃度較高，對很多菌類都有抑制作用，因此，煮熟的雞蛋這樣保存也能保存2~3天時間 。
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雞蛋煮多久最好
在營養(yǎng)方面，水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最高，營養(yǎng)成分基本上沒有損失 。
煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失 。雞蛋煮沸后，再煮5分鐘，停火再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋，蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各種營養(yǎng)素基本沒有受到破壞，營養(yǎng)價值較高 。
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雞蛋殼發(fā)霉了還能吃嗎
不能吃了 。
雞蛋受到雨淋或者受潮，表面的保護膜會受損，細菌會隨著蛋殼的氣孔侵入雞蛋里面，引起發(fā)霉變質(zhì)，從外觀上看就能看到雞蛋殼上有黑斑點 。
就算只是蛋殼粘附了發(fā)霉的雞蛋液，雞蛋里面沒有變質(zhì)變味，也最好不要食用，因為蛋殼是有氣孔的，細菌可以通過氣孔進入雞蛋里面 。
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怎樣吃雞蛋有營養(yǎng)
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50% ?？梢姡箅u蛋是最佳吃法，但吃時要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收 。
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