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紫薯生芽了還能吃嗎

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【紫薯生芽了還能吃嗎】紫薯發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎
紫薯發(fā)芽了是不能食用的，即使把芽削掉也是不能繼續(xù)食用的 。因?yàn)樽鲜砗罅康矸郏诎l(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生降解淀粉的酶，淀粉在降解過程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素，并且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長(zhǎng)，所以紫薯發(fā)芽了是不能食用的，即使把芽削掉也是不能繼續(xù)食用的 。
紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等），同時(shí)，紫薯富含花青苷，花青苷是一類廣泛存在于植物中的水溶性物質(zhì)，屬于黃酮多酚類化合物，主要存在于植物的果實(shí)、莖、葉器官的細(xì)胞液中 。
另外，紫薯中除了花青苷外，還具有胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分 。
紫薯發(fā)芽還能吃嗎
紫薯的長(zhǎng)相類似紅薯，它的莖尖嫩葉和薯塊都可以吃，除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，如果買回家，放置時(shí)間太長(zhǎng)就可能會(huì)發(fā)芽 。那么，紫薯發(fā)芽了還能吃嗎？
一、紫薯簡(jiǎn)介！
1、紫薯長(zhǎng)什么樣？
它又叫黒薯、苕薯，是旋花科纏繞藤本植物的塊莖，形狀為掌狀、棒狀或圓錐形，表皮顏色為棕色或黑色，薯肉顏色為為紫色至深紫 。
2、紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？
它不是轉(zhuǎn)基因食品，而是天然食品，根據(jù)1984年編寫的《中國(guó)甘薯栽培學(xué)》中明確指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是它固有的肉色之一 。
3、紫薯怎么吃？
它的莖尖嫩葉和薯塊是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的食品，莖尖嫩葉可以清炒、煮湯，塊莖可以蒸著吃、煮著吃、熬粥、做糕點(diǎn)、做餅、搓丸子、蒸饅頭、做飯團(tuán)等 。
二、紫薯發(fā)芽了還能吃嗎？
1、紫薯發(fā)芽了還是能吃的，不會(huì)產(chǎn)生毒素，但是它的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受損，口感也會(huì)下降，建議盡快將發(fā)芽部分切掉 。如果發(fā)芽較少，切掉發(fā)芽部位，將之蒸熟即可食用；如果發(fā)芽較多，則不建議吃 。
2、很多人認(rèn)為土豆發(fā)芽了不能吃，紫薯也一樣，其實(shí)，土豆屬于茄科，發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，這種毒素主要分布在茄科植物中，因此不能吃；而紫薯屬于旋花科，發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素，因此可以吃 。
3、紫薯的淀粉含量是比較高的，發(fā)芽的過程中會(huì)產(chǎn)生降解淀粉的酶，降解過程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生毒素，且發(fā)芽后的紫薯很容易霉變腐爛，食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，因此要注意 。
4、紫薯發(fā)芽后，它的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量的轉(zhuǎn)移到嫩芽周圍，供給嫩芽生長(zhǎng)，這時(shí)，紫薯就會(huì)變軟，失去甜味，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)生紅薯葉的臭味，不適合食用 。
5、如果不想它發(fā)芽，平時(shí)就要注意保存，保存時(shí)需要避光、干燥的環(huán)境，因此，買回來的紫薯要先曬半天太陽(yáng)，去去水分，然后放在干燥的紙箱子中，再放到陰暗的干燥的地方 。
6、紫薯發(fā)芽后如果不能吃，也不想丟棄，可以將它種起來：首先，將塑料瓶的瓶口剪整齊，將發(fā)芽的紫薯放進(jìn)去，倒水淹沒紫薯一半，放到陽(yáng)光充足的地方，每天換水即可 。等它長(zhǎng)出細(xì)根、嫩枝，移植到泥土中；等它長(zhǎng)出很多葉子，就可以掐嫩芽吃了 。
三、哪些東西發(fā)芽了能吃？
1、蔥、姜、蒜：這些東西發(fā)芽了是能吃的，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，口感也不怎么好，就像蒜，發(fā)芽后會(huì)長(zhǎng)出青蒜，青蒜是沒有毒素的，發(fā)芽后的大蒜也是沒有毒素的，兩者都可以放心食用 。
2、蘿卜、白菜、西蘭花等：這些東西發(fā)芽了是能吃的，西蘭花的新芽中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等，蘿卜苗含有大量的維生素K和葉酸等 。

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