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紫薯發了少量的芽能吃嗎

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紫薯剛發小芽能吃嗎
紫薯發芽之后是不能吃的，它和土豆一樣，發芽之后就不能食用了 。紫薯當中的淀粉含量是比較高的，發芽過程當中會產生降解淀粉的酶，降解過程當中會產生毒素，人食用這樣的紫薯是會影響身體健康的 。
紫薯發芽還能吃嗎
紫薯的長相類似紅薯，它的莖尖嫩葉和薯塊都可以吃，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，如果買回家，放置時間太長就可能會發芽 。那么，紫薯發芽了還能吃嗎？
一、紫薯簡介！
1、紫薯長什么樣？
它又叫黒薯、苕薯，是旋花科纏繞藤本植物的塊莖，形狀為掌狀、棒狀或圓錐形，表皮顏色為棕色或黑色，薯肉顏色為為紫色至深紫 。
2、紫薯是轉基因食品嗎？
它不是轉基因食品，而是天然食品，根據1984年編寫的《中國甘薯栽培學》中明確指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是它固有的肉色之一 。
3、紫薯怎么吃？
它的莖尖嫩葉和薯塊是當前無公害、綠色、有機食品中的食品，莖尖嫩葉可以清炒、煮湯，塊莖可以蒸著吃、煮著吃、熬粥、做糕點、做餅、搓丸子、蒸饅頭、做飯團等 。
二、紫薯發芽了還能吃嗎？
1、紫薯發芽了還是能吃的，不會產生毒素，但是它的營養成分會受損，口感也會下降，建議盡快將發芽部分切掉 。如果發芽較少，切掉發芽部位，將之蒸熟即可食用；如果發芽較多，則不建議吃 。
2、很多人認為土豆發芽了不能吃，紫薯也一樣，其實，土豆屬于茄科，發芽后會產生龍葵素，這種毒素主要分布在茄科植物中，因此不能吃；而紫薯屬于旋花科，發芽后不會產生毒素，因此可以吃 。
3、紫薯的淀粉含量是比較高的，發芽的過程中會產生降解淀粉的酶，降解過程當中會產生毒素，且發芽后的紫薯很容易霉變腐爛，食用后容易出現中毒現象，因此要注意 。
4、紫薯發芽后，它的營養成分會大量的轉移到嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時，紫薯就會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用 。
5、如果不想它發芽，平時就要注意保存，保存時需要避光、干燥的環境，因此，買回來的紫薯要先曬半天太陽，去去水分，然后放在干燥的紙箱子中，再放到陰暗的干燥的地方 。
6、紫薯發芽后如果不能吃，也不想丟棄，可以將它種起來：首先，將塑料瓶的瓶口剪整齊，將發芽的紫薯放進去，倒水淹沒紫薯一半，放到陽光充足的地方，每天換水即可 。等它長出細根、嫩枝，移植到泥土中；等它長出很多葉子，就可以掐嫩芽吃了 。
三、哪些東西發芽了能吃？
1、蔥、姜、蒜：這些東西發芽了是能吃的，但是營養價值會降低，口感也不怎么好，就像蒜，發芽后會長出青蒜，青蒜是沒有毒素的，發芽后的大蒜也是沒有毒素的，兩者都可以放心食用 。
2、蘿卜、白菜、西蘭花等：這些東西發芽了是能吃的，西蘭花的新芽中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等，蘿卜苗含有大量的維生素K和葉酸等 。
3、黃豆、綠豆、黑豆等：這些東西發芽了是能吃的，它們發芽就變成了黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽，這就是市面上常見的豆芽菜，含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份 。
總結：紫薯發芽了是能吃的，切掉發芽部位，將之蒸熟食用即可，如果發芽太多，或是發生霉變腐爛，不建議食用 。除了紫薯，紅薯、姜、蔥、蒜、蘿卜、白菜、西蘭花、黃豆、綠豆、黑豆等發芽了也是能吃的，但是土豆、花生等發芽了是不能吃的，以免中毒 。

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