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3、黃豆、綠豆、黑豆等：這些東西發(fā)芽了是能吃的，它們發(fā)芽就變成了黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽，這就是市面上常見的豆芽菜，含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養(yǎng)成份。
總結(jié)：紫薯發(fā)芽了是能吃的，切掉發(fā)芽部位，將之蒸熟食用即可，如果發(fā)芽太多，或是發(fā)生霉變腐爛，不建議食用。除了紫薯，紅薯、姜、蔥、蒜、蘿卜、白菜、西蘭花、黃豆、綠豆、黑豆等發(fā)芽了也是能吃的，但是土豆、花生等發(fā)芽了是不能吃的，以免中毒。
長芽的紫薯能吃嗎
長芽的紫薯可以吃，紫薯也就是紫色的番薯，俗名叫地瓜。
只是長芽的紫薯煮來沒那么好吃，沒有那么粉糯，有一點生水了，不過味道變甜一點。
按個人口味，我就喜歡吃粉糯的地瓜，生芽的有點生水，雖然有點甜，但是它不粉糯不好吃。
長芽的紫薯，如果你種在地里或者種在盆里，讓芽繼續(xù)生長，長出的葉子，到時候你可以摘來炒一盤，營養(yǎng)美味，非常好吃
我經(jīng)常吃番薯葉炒菜

紫薯發(fā)芽了還可以吃嗎
不可以。
紫薯發(fā)芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生降解淀粉的酶，淀粉在降解過程中會產(chǎn)生一些毒素，并且營養(yǎng)成分也會大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
防止紫薯發(fā)芽：紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、干燥的環(huán)境，在濕潤陰暗的環(huán)境中很容易就會發(fā)芽，因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方，可緩解紫薯的發(fā)芽，當(dāng)然放在冰箱中效果更好。

擴(kuò)展資料：
紫薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養(yǎng)價值很高，是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意，紫薯吃起來也有講究。吃紫薯的注意事項：
1、紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紫薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
2、紫薯含有一種氧化酶，如紫薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心” 。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。吃紫薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。
3、另外，紫薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紫薯。
4、紫薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紫薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其他膳食加以補(bǔ)充。
5、紫薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紫薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-注意：紫薯發(fā)芽別吃有毒！