菠蘿蛋白酶，是一種蛋白質(zhì)水解酶 。提煉出來以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫(yī)療上有用 。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞 。但是有少數(shù)人對(duì)這種酶有過敏反應(yīng) 。吃后15～60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風(fēng)疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀 。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克 。所謂菠蘿過敏就是指此而言 。
【剛吃菠蘿上火了怎么辦】預(yù)防方法：
菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃 。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性推動(dòng)作用，到100℃時(shí)，90%以上都被破壞；甙類也同時(shí)可被破壞消除；羥色胺則溶于水中 。經(jīng)煮沸后口味也得到改善 。
如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到脫敏的作用 。
菠蘿含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸和檸檬酸，含有維生素C、B1、B2、煙酸及鈣、磷等元素，還含有豐富的食物纖維 。菠蘿含有的菠蘿酶能分解蛋白質(zhì)，消除炎癥和水腫；吃得油膩的時(shí)候吃上塊菠蘿，清口化膩，還有助于消化 。但這種酶對(duì)舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用，食鹽能控制住菠蘿酶的活動(dòng) 。因此吃菠蘿應(yīng)將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水中浸漬，然后再吃 。中醫(yī)認(rèn)為菠蘿性微寒，吃多了容易傷胃腸，尤其是胃腸不好的人，多吃會(huì)引起腹瀉，一天最多不能超過半個(gè) 。
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