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臘腸吃之前要不要洗
臘腸吃之前要洗，臘腸由于需要在室外風(fēng)干，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認(rèn)真清洗。再有，清洗內(nèi)部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之后，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。臘腸清洗處理好，切成片，碼在盤中；生姜洗干凈后切成片，把生姜片放在生的臘腸上。
往放置臘腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然后蓋好開始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟后將臘腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r(shí)候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了。
炒臘腸之前要蒸嗎？
要蒸一下，或者煮一下也可以。
炒臘腸是很多人愛吃的美味家常菜，但好吃的關(guān)鍵是把臘腸提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘腸肯定又咸又干。成品臘腸經(jīng)過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經(jīng)過正確的處理才能炒出最佳口感。

拓展資料蒜苔炒臘腸的做法
一、用料
主料：蒜苔1把、香腸1根、胡蘿卜1根
輔料：鹽1克、食用油1小勺、蔥適量
二、做法
1、準(zhǔn)備原料，蒜苔去根去頭，胡蘿卜去皮，香腸沖洗一下；

2、蒜苔切小段；胡蘿卜切條，不用太細(xì)，香腸斜切成薄片，蔥切碎；

3、炒鍋上火，放入適量食用油，炒香蔥花；

【臘腸炒菜之前要蒸熟嗎】4、把香腸放進(jìn)去炒至半熟；

5、放進(jìn)胡蘿卜條翻炒；

6、放進(jìn)蒜苔翻炒，加少許鹽調(diào)味。注意一下，香腸本身就是咸辣味的，所以再加鹽要少一點(diǎn)；

7、炒好出鍋裝盤，就可以開吃了。

臘腸炒飯要把臘腸先蒸熟嗎？
第一種：可以不用蒸熟，這種做法最簡單，也最直接，直接切片煎熟，屬于懶人做法。
第二種做法，就是把臘腸蒸熟或者煮熟，這種方法比較麻煩一些，但是口感比較油潤，不喜歡吃臘腸干巴巴的口感的，可以用蒸或者煮的方法做炒飯，比較適合老年人吃。

臘腸炒飯時(shí)為什么要蒸熟？

家常菜吃的臘腸的方法就是蒸熟，切片直接吃。也有一些地方，就是水煮臘腸，這樣可以用煮臘腸的水燉菜吃比較美味，還一點(diǎn)不浪費(fèi)，我就愛做這樣燉菜。
但是用臘腸炒飯，也就可以提前把臘腸蒸熟，切片或者丁，和米飯一起炒出來，這樣的臘腸味道油潤，不干巴巴的，油脂比較多肉也滋潤比較好吃，臘腸的味道和油就被米飯吸收了，米飯就特別的臘味濃濃好吃了，特別適合口感比較軟一些的人吃，老人吃尤其的好。
臘腸炒飯時(shí)為什么可以直接炒？
臘腸炒飯，沒有時(shí)間的話，可以直接把臘腸切片，鍋里加少許的油或者不加油，中小火煎出油脂和香味出來，翻面繼續(xù)煎出油脂，等兩面都煎出油脂，差不多就被煎熟透了，可以下米飯和配菜一起炒出來，香味特別的足，就是臘腸比較干，沒有經(jīng)過水分蒸或者煮，一點(diǎn)不軟和油潤，里面的肉也很干，有點(diǎn)干巴巴的感覺，就是味道特別的香，這種香味是蒸臘腸和煮臘腸無法相比的原因。