煮綠豆水為什么是紅色
綠豆表皮富含酚類物質(zhì)，是其防暑效果的主要成分，開著鍋蓋煮綠豆湯，導(dǎo)致其表皮的酚類物質(zhì)溶出與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)就會(huì)導(dǎo)致綠豆湯變色，所以用高壓鍋煮出來的綠豆湯，能盡量保持其綠色 。
同理，煮好的綠豆湯記得密封冷凍保存哦，這樣才不會(huì)變色 。再者是煮綠豆湯的水的問題，北方自來水多偏堿性，堿會(huì)破壞綠豆中的維生素B和綠豆中的類黃酮抗氧化成分，被堿性破壞結(jié)構(gòu)后自然就會(huì)導(dǎo)致綠豆湯變色 。
最后一點(diǎn)就是綠豆湯不能用鐵鍋煮，家中煮過中藥的都知道，醫(yī)生會(huì)讓你用砂鍋去煮中藥，因?yàn)殍F鍋會(huì)破壞藥材的藥性 。鐵會(huì)催化很多種維生素的氧化分解，并且會(huì)和多種酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，用鐵鍋煮導(dǎo)致綠豆湯顏色變深的原因就在這里 。
為什么煮出來的綠豆水是紅色的？
A． 你一定是用鐵的器皿煮的吧？由于鐵器會(huì)氧化，所以形成了紅色 。上中學(xué)的時(shí)候會(huì)學(xué)到：二價(jià)的鐵和三價(jià)的鐵溶液都是紅色，所以用鐵制容器熬綠豆湯當(dāng)然會(huì)呈現(xiàn)紅色了！ B． 水太多，綠豆太少 。C． 熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現(xiàn)象 。
D． 把綠豆直接放在裝有冷水的鍋里，煮制的綠豆湯也是紅色！其實(shí)正確的做法是把綠豆泡好，然后在空鍋里裝上水，燒開后再放綠豆煮 。這樣才能喝到綠色的綠豆湯，別太懶了?。?。
綠豆水紅色的？
煮的時(shí)間短是有點(diǎn)綠色,放一會(huì)兒就是紅色了,很正常
【綠豆水怎么煮得成紅色】我煮的綠豆水不是紅色的是青綠色的？
不是的 我的是紅色的 不知道是不是加了紅糖的關(guān)系 白糖說是影響鈣的吸收就換成紅糖了
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