為什么蜂蜜不用放在冰箱里保存
蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結(jié)果變的稀薄，容易發(fā)酵變質(zhì) 。因此，蜂蜜要放在干燥處，并加蓋保存 。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見(jiàn)光會(huì)分解，因此最好避光保存 。如果放在冰箱中的那就更為保險(xiǎn)了 。但如果放在冰箱中保藏，因?yàn)闇囟冗^(guò)低，常常發(fā)現(xiàn)底部會(huì)有黃白色的結(jié)晶沉淀 。這是葡萄糖的結(jié)晶，并不影響日常飲用，但如果用于中藥可能會(huì)降低效果 。所以如果您是飲用那就無(wú)所謂，如果是用藥就千萬(wàn)不要放在冰箱里了 。蜂蜜為什么不能放冰箱里？
蜂蜜是可以放冰箱的，不過(guò)低溫的狀態(tài)下會(huì)促使蜂蜜結(jié)晶析出葡萄糖，只是會(huì)影響到蜂蜜口感的均勻程度，并不影響食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。通常為保證口感，蜂蜜常溫密封保存即可，注意要避免陽(yáng)光直射 。
【蜂蜜為什么不宜放冰箱】蜂蜜：蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，經(jīng)過(guò)15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時(shí)，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封 。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖 。
注意事項(xiàng)：蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，有些單花蜜低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖 。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān) 。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹(shù)蜜在13～14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶 。棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種，但如有少量結(jié)晶，仍屬自然現(xiàn)象，請(qǐng)放心食用 。蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過(guò)低，蜂蜜一般在10攝氏度時(shí)，會(huì)發(fā)生結(jié)晶，不利于食用 。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結(jié)果變的稀薄，容易發(fā)酵變質(zhì) 。因此，蜂蜜要放在干燥處，并加蓋保存 。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見(jiàn)光會(huì)分解，因此最好避光保存 。如果放在冰箱中的那就更為保險(xiǎn)了 。
但如果放在冰箱中保藏，因?yàn)闇囟冗^(guò)低，常常發(fā)現(xiàn)底部會(huì)有黃白色的結(jié)晶沉淀 。這是葡萄糖的結(jié)晶，并不影響日常飲用，但如果用于中藥可能會(huì)降低效果 。所以如果您是飲用那就無(wú)所謂，如果是用藥就千萬(wàn)不要放在冰箱里了 。
自然界是很精妙的，蜜蜂從花粉里采集的蜂蜜具備一定程度的抗菌性，細(xì)菌很難在蜂蜜里生長(zhǎng) 。首先蜂蜜里的糖份超過(guò)了80%，水份只占20%的比例，就是說(shuō)蜂蜜的滲透壓非常高，如果細(xì)菌進(jìn)入到了蜂蜜里面，細(xì)菌的水份很快就被蜂蜜吸干了，因?yàn)榧?xì)菌含有的水份遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蜂蜜里面的水份，細(xì)菌的滲透壓是比蜂蜜低的，水份總是向高滲透壓的地方轉(zhuǎn)移，沒(méi)有了水份，細(xì)菌是無(wú)法生存的 。
蜂蜜還含有一些其他的具有抗菌特性的因子，例如過(guò)氧化氫 。在人類(lèi)醫(yī)學(xué)史上，蜂蜜發(fā)揮了很重要的作用，例如在處理一些創(chuàng)傷的時(shí)候，在傷口上涂抹蜂蜜能預(yù)防傷口感染，中藥里面的丸藥，也是用蜂蜜調(diào)制 。記得不久前的一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)用蜂蜜可以有效治療糖尿病所引發(fā)的腳上的潰瘍 。蜂蜜的保存方法:
1．蜂蜜買(mǎi)回家后，用陶瓷、無(wú)毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器！蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過(guò)75％的環(huán)境下 。
2．蜂蜜應(yīng)密封保存，取用蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干，防止水分進(jìn)入，蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質(zhì) 。
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