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酸奶有什么營(yíng)養(yǎng)？身為資深華農(nóng)人，說(shuō)起酸奶，首先想到的肯定就是享譽(yù)盛名的華農(nóng)酸奶啦！等等先別走，這里不是賣(mài)廣告！
話(huà)說(shuō)回來(lái)，大家都知道酸奶對(duì)身體有好處，到底是有什么好處呢？
坊間傳言喝酸奶可以補(bǔ)鈣、通便、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，到底有沒(méi)有那么神奇呢?

酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分
從營(yíng)養(yǎng)成分上分析，酸奶的熱量較低，不容易造成肥胖，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，還有鐵、鋅、鎂等各種人體必需的微量元素。
除此之外，核黃素和煙酸也對(duì)人體非常有好處。

酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的,是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡。主要原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)被分解成小分子(如半乳糖)，使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊,脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收。
所以酸奶中是不含有乳糖的，這就大大地方便了乳糖不耐受又想攝入乳制品的朋友們。
酸奶有什么功效
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
酸奶中的蛋白質(zhì)比牛奶更易被人體吸收，所以酸奶更適合老年人和小朋友補(bǔ)充蛋白質(zhì) 。
同時(shí)酸奶保存了鮮奶中所有的營(yíng)養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過(guò)程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖,人體不但易于消化吸收,而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖,有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
2.助消化
酸奶具有調(diào)整腸道菌群,抑制有害菌,促進(jìn)消化吸收,改善胃腸道功能，適合消化功能一般的人群長(zhǎng)期適量飲用。
每天喝1-2杯酸奶 ,堅(jiān)持幾個(gè)月之后 ,可使消化吸收功能明顯改善,便秘和腹瀉等問(wèn)題得到有效緩解,胃脹腹脹等不適感覺(jué)也漸漸消失。食用酸奶還可以促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)、減少便秘的發(fā)生，促進(jìn)消化道的蠕動(dòng) 。[1]
所以坊間傳言喝酸奶可以潤(rùn)腸通便防止便秘還是有道理的。

3.增進(jìn)食欲、抗衰老
酸奶還能刺激胃酸分泌，增加食欲 ,促進(jìn)人體新陳代謝 ,使?fàn)I養(yǎng)易被吸收。常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā) 。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒、骨骼等。
酸奶中的有益細(xì)菌能助您抗衰有益細(xì)菌能夠?yàn)槿梭w制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，抵抗衰老，預(yù)防癌癥。
有益細(xì)菌包括雙歧桿菌、乳酸桿菌等,飲酸奶和加有乳酸菌的飲料,是抗衰老的好選擇。[1]
4.提高機(jī)體免疫力
乳酸菌可增加對(duì)疾病的抵抗力如癌癥、感染，且能延緩腫瘤的開(kāi)始及減少腫瘤的發(fā)生率，乳酸菌能增加自然殺手細(xì)胞(NK)的數(shù)目,延緩腫瘤的發(fā)生。[1]
K.Wang 等[2]研究發(fā)現(xiàn)，植物乳桿菌的抗腫瘤作用是因其產(chǎn)生的細(xì)胞結(jié)合性胞外多糖抑制了人類(lèi)肝癌細(xì)胞、結(jié)腸癌細(xì)胞的增殖。M.K.Fasseas 等在試驗(yàn)中也檢測(cè)到了唾液乳桿菌和羅伊乳桿菌，這2種菌可抑制生殖癌細(xì)胞的生長(zhǎng) 。
莫斯利安酸奶中蛋白質(zhì)含量
下面讓我們以光明莫斯利安酸奶做個(gè)小實(shí)驗(yàn)，用考馬斯亮藍(lán)G－250法測(cè)光明莫斯利安酸奶中蛋白質(zhì)的含量。

在光明莫斯利安酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分表(每100g) 中，我們可以知道光明莫斯利安酸奶的蛋白質(zhì)含量為2.8g，但是我們實(shí)際測(cè)量出來(lái)的蛋白質(zhì)含量為2.2g，小于2.8g 。
酸奶中20%的蛋白質(zhì)被分解為小的分子，這種變化有利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，使人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率得以提高。[3]