蒸熟后的臘肉可以直接上桌，也可以搭配其他食材炒來吃 。如果還打算炒的話，可以大火猛蒸，不用等它熟透 。這樣臘肉吸收到的水分會(huì)少一些，炒出來口感更香一點(diǎn) 。
4、水焯 。這個(gè)方法也是適用于年限較短的臘肉 。臘肉洗凈后切片，入水稍微焯一下，出鍋后即可制作其他菜肴 。
在云南，曾經(jīng)很常見的場(chǎng)景，就是每家每戶的火塘上方都掛著自制的臘肉 。這些臘肉一般都是殺年豬的時(shí)候腌制，然后就一直掛在火塘上，接受著火煙的熏烤 。節(jié)約的家庭，基本夠吃到來年 。準(zhǔn)備吃的時(shí)候，直接用刀割一小塊下來 ?；蛑蠡虺?。那時(shí)候可不能很奢侈的直接大塊大塊吃，都是要搭配蔬菜，切片或者切小塊炒個(gè)菜，做個(gè)湯 。
總結(jié)1、臘肉過咸的處理方法，無非就是想辦法讓鹽分析出或得到稀釋 。煮和泡是最實(shí)用的方法 。如果時(shí)間比較充足，還是選擇浸泡方式比較好 。這樣能讓鹽分緩慢析出，也不太會(huì)改變?nèi)獾目诟泻拖阄?。煮的話，整塊煮比較耐煮，可以多煮一會(huì)，也不會(huì)讓肉短時(shí)間就過熟而影響口感 。時(shí)間比較急的情況下，切片煮和焯，這樣處理起來比較快 。
2、臘肉適合制作的菜肴很多 。炒的話比較香，煮湯或者蒸的話比較養(yǎng)生（可以看做第二次稀釋鹽分），可以根據(jù)個(gè)人口味來選擇 。
【臘肉太咸怎么處理】3、臘肉畢竟是腌制+熏制食品，從現(xiàn)在的健康角度來說，不要吃得過多 。
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