豬肉牛肉的切法？
橫著肉的紋路切,這樣吃起來(lái)才很容易
怎樣舉報(bào)，拿豬肉冒充牛肉
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母豬肉的辨別方法
母豬皮粗而厚，顯黃色，毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯 。其脂肪組織色黃、干澀，用力捏搓時(shí)，好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細(xì)嫩、色白 。
母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細(xì)短清晰，呈水紅色，水靈細(xì)嫩 。排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗 。
此外，母豬肉很老，不易煮爛 。
怎樣鑒別豬肉牛肉
豬肉和牛肉是很容易鑒別的，我們經(jīng)常有吃豬肉的 。牛肉和豬肉味差很多的呀 。也可以用眼睛看，牛肉肉絲較粗而且較硬，色澤較重 。如果還是分不清可以用手指甲掐一下呀，牛肉是不容易被扯斷的 。也可以用鼻子聞一下，有沒(méi)有牛的味道豬肉與牛肉
豬肉和牛肉的最大區(qū)別就是，一個(gè)是高脂肪的一個(gè)是低脂肪的 。至于口感，個(gè)人有個(gè)人的愛(ài)好 。對(duì)于新鮮的肉來(lái)說(shuō)，瘦豬肉的顏色有些粉紅色，而新鮮牛肉的顏色則比較紅 。再有，豬肉的肉絲比較細(xì)，而牛肉的肉絲比較粗 。
豬肉和牛肉
?e以?榍信Ｈ?、豬肉、羊肉方法都千篇一律，?o?特?e考究；其??各?肉食切法都根?獾慕Y(jié)??而有所??e 。由於牛肉筋腱較多，?K且是?著肉紋?A雜其間 。
羊肉由於粘膜多，切絲前???⒄襯ぬ蕹?，?t炒熟後??得?皂g，不易咀嚼 。切魚(yú)肉?t???Ⅳ~(yú)皮朝下，切起?聿趴墑劊~片完整 。切豬肝或其他肝?，?t要留意肝汁容易流失，且炒熟後?瀉芏嚳蹱钅Y(jié)在表面，最佳方法是切後迅速加調(diào)味及水調(diào)?潁３譅I(yíng)養(yǎng)不失 。
使魚(yú)片完整，切?r??Ⅳ~(yú)皮朝下 。。
牛肉是如何使豬肉變“牛肉”？
【豬肉冒充牛肉怎么鑒定】最近，某地工商部門在查處一批劣質(zhì)肉松時(shí)發(fā)現(xiàn)，一 些小作坊竟然能將豬肉、雞肉加工成“牛肉”銷售 。原本 味道完全不同的豬肉、雞肉，如何會(huì)有地道的牛肉味呢？ 原來(lái)這是“牛肉膏”的“功勞” 。
據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，如今這種牛肉膏不僅在小肉松作坊中廣 泛使用，在一些鹵肉熟食店使用也是公開(kāi)的秘密 。此外， 有些小吃店、燒烤店、大排檔也在使用 。當(dāng)然，在餐飲業(yè) 和食品加工中如果按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)添加使用這類食品添 加劑，來(lái)增香提味，改善品質(zhì)，迎合消費(fèi)者對(duì)色、香、味 的喜好，并無(wú)不可；然而，一些不法商販卻利用人們這些 喜好，伺機(jī)鉆空，公然將其變成了作假牟利的手段，通過(guò) 大量使用牛肉膏，讓豬肉變身“牛肉”，從而以假亂真， 牟取暴利 。
有關(guān)調(diào)查顯示，目前市場(chǎng)上正常熟牛肉價(jià)格一般在40 來(lái)元一斤，可奇怪的是，一些流動(dòng)攤點(diǎn)的價(jià)格竟然不足30 元，有的甚至更低 。業(yè)內(nèi)人士表示，按每斤生牛肉20元左 右、每斤生牛肉燒出6兩左右熟牛肉計(jì)算，熟牛肉光是肉 的成本就要30多元一斤，加上調(diào)料、燃?xì)狻⑦\(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用， 賣這樣的價(jià)錢顯然要虧本 。
因此，這種廉價(jià)牛肉，不排除 是由豬肉經(jīng)添加牛肉膏加工而來(lái) 。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在冷凍食品以及燒烤類食品中，利 用這種牛肉膏造假早已不是什么秘密 。通常而言，一瓶一 斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成“牛肉” 。
以豬肉為 例，目前市場(chǎng)上，新鮮豬肉的價(jià)格為每斤12元左右，鹵牛 肉每斤35元，羊肉每斤要30元 。一次腌制50斤豬肉來(lái)冒 充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本 。對(duì)于這些售肉商 而言，可謂是昧著良心賺錢 。
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