為什么大閘蟹蒸了很久蟹黃還是沒有凝固？
區(qū)別公母 ， 公的穿丁字褲 ， 母的穿尿布包 。
清蒸螃蟹的做法
【蟹黃為什么是稀的不凝固呢】清蒸螃蟹需要肚子朝上 ， 螃蟹剛開始入鍋蒸的時(shí)候要將蟹的肚子朝上 ， 這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會(huì)溢出 。
用料 螃蟹 3只、姜 1小塊、大蒜 3瓣、小蔥 1棵、生抽 15ml、香醋 15ml、香油 15ml 。
1、將螃蟹刷洗干凈 ， 捆綁螃蟹的繩子可以不用解開 。
2、蒸鍋中放入適量熱水 ， 大火燒開后將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中 ， 蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 。
3、老姜洗凈去皮切碎 ， 大蒜拍破切末 ， 小蔥洗凈切碎 。
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中 ， 混合均勻成蘸料備用 。
5、將蒸好的閘蟹取出 ， 解去繩子裝盤 ， 吃時(shí)蘸料汁即可 。
蟹黃不凝固怎么回事
蟹黃不凝固可能是公蟹 ， 公的怎么都不會(huì)結(jié)塊 ， 因?yàn)楣返摹包S”其實(shí)是膏狀體 ， 當(dāng)加熱一段時(shí)間后 ， 呈現(xiàn)的是乳白色軟糯的一團(tuán) ， 俗稱“蟹蛋” 。而母的蟹黃是塊狀的 ， 與公蟹的膏體完全不同 ， 蟹黃呈鮮艷的橘黃色時(shí) ， 代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟 ， 此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵 ， 留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分 ， 蟹黃不是螃蟹的卵 ， 但成份和蟹卵基本一致 。
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