一、春筍和冬筍的外形不一樣
1、冬筍是淡黃色 ， 出土的春筍的筍衣是麻色 。冬筍是公認(rèn)的筍中皇后 ， 相對(duì)于春筍 ， 其肉質(zhì)更為細(xì)嫩 ， 營(yíng)養(yǎng)更豐富 ， 味道也更鮮美 ， 素有'蔬食第一品'之美譽(yù) 。
2、春筍： 指立春前后破土而出的筍 ， 常食用的有以下3種春筍：
毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色 ， 密布棕色刺毛和深褐色斑點(diǎn)、斑塊 ， 筍體較冬筍大 ， 筍籜松裹筍肉 ， 筍肉淡黃 ， 一 般作為菜肴的主、配料 。
哺雞筍：哺雞筍根據(jù)筍籜顏色的不同 ， 主要有紅、白、烏、花四種 。
剛竹筍：筍籜乳黃色或淡黃色 ， 有黑褐色油漬狀斑塊和斑點(diǎn) ， 分布 于長(zhǎng)江流域 ， 筍體粗而壯 ， 因筍肉有苦味 ， 常水 煮透后紅燒食用 ， 也可做配料 。
二、春筍和冬筍的上市季節(jié)不一樣
冬筍：指尚未出土的毛竹筍 ， 一般在農(nóng)歷十月即有上市 。其特點(diǎn)是：兩頭尖 ， 筍體彎曲 ， 筍籜緊裹筍肉 ， 肉色乳白 ， 以紅燒、清燉、制湯 ， 也可單獨(dú)制成菜肴 ， 是食用鮮筍時(shí)間較長(zhǎng)的一種 ， 也可制成罐頭 。
春筍：毛筍筍期3月中旬至4月下旬 。哺雞筍筍期一般在4月中旬至5月下旬 ， 花哺雞筍出筍期可延至6月中旬 。剛竹筍出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬 ， 零星 出筍可延續(xù)至9月中旬 。
三、冬筍和春筍口感不一樣
冬筍：比春筍要嫩 ， 在鮮、甜、咸三個(gè)基本味道勝一籌 ， 其中甜味優(yōu)勢(shì)更加明顯 。春筍的苦味和澀味比冬筍明顯 。這也是為什么多數(shù)人料理春筍時(shí)一定要先用熱水焯一次 ， 將水溶性的苦味和澀味物質(zhì)去除 。
春筍：在苦、澀、青草香氣層面更明顯 ， 所以更能代表春天的味道 ， 活力感更強(qiáng) 。人是個(gè)富情感的動(dòng)物 ， 容易接受物質(zhì)帶來(lái)的通感 ， 并將通感再加強(qiáng)到物質(zhì)本身 。
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