關(guān)于青團(tuán)是用什么草汁做成的
艾草為了色澤好看入鍋時(shí)應(yīng)加入食用堿青團(tuán)是用青汁還是艾草汁？
用料
新鮮艾草500克
蘇打粉
5克
煮艾草的水適量
破壁機(jī)水460～480克
冰水
適量
艾草汁（青團(tuán)汁）的做法
【青團(tuán)汁一般是用什么草】新鮮艾草買(mǎi)回來(lái) ， 只要葉子不要莖 。把艾草葉摘下來(lái)洗干凈備用 。
鍋里倒水 ， 加入5克小蘇打（作用是保持葉子不變色 ， 另外鍋里水要是很多 ， 小蘇打也要稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)） ， 大火燒開(kāi) ， 把洗干凈的艾草葉倒進(jìn)鍋里煮2分鐘左右 ， 煮一下是為了去除草酸 。
煮好的艾草第一時(shí)間過(guò)濾出鍋 ， 放進(jìn)冰水里放一會(huì) 。
冰水最好是放冰箱冷藏5小時(shí)以上的冰水 ， 出鍋馬上放冰水 ， 可以保持葉子不會(huì)變色 。
過(guò)冰水后 ， 把艾草擠干水分備用 。
把擠干水分的艾草稱(chēng)200克出來(lái) ， 稍微撕一下 ， 撕成小塊放到破壁機(jī)里 ， 再倒入460克水進(jìn)去一起攪打 ， 如果機(jī)器啟動(dòng)后攪打不動(dòng) ， 可以適量再加點(diǎn)水 ， 不過(guò)水加多了后 ， 汁的顏色也會(huì)變淡些 。
打好的艾草泥倒入布袋里 ， 把汁擠出來(lái) ， 剩下的艾草渣扔了 。
如果喜歡吃艾草葉的 ， 那破壁機(jī)打好就可以直接裝瓶子里 ， 放冰箱冷凍保存 ， 不用擠汁了 。
擠好的純艾草汁 ， 就可以拿瓶子裝瓶啦
放冰箱冷凍可以保存一年不會(huì)壞 ， 需要用時(shí)提早解凍就行 。
我買(mǎi)的做青團(tuán)材料有些還沒(méi)到 ， 所以先把艾草葉處理成汁先 ， 不然艾草很快就不新鮮 ， 葉子也容易發(fā)黃 ， 所以大家艾草買(mǎi)回來(lái)要第一時(shí)間把它們處理好??
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